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花生油分哪几类?花生油标准中对花生油质量等级做了哪些规定?
时间:2018-11-19
 

花生油分哪几类?花生油标准中对花生油质量等级做了哪些规定?

吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(长春) 孟繁磊

1、花生油的分类

花生油分为花生原油和成品花生油两类。其中成品花生油又分为压榨花生油和浸出花生油两类。

2、花生油的质量指标

1)花生原油的质量指标

要求具有花生原油固有的气味和滋味,无异味;水分及挥发物的含量≤0.20%;不溶性杂质含量≤0.20%;酸价(KOH≤4mg/g;过氧化值≤0.25g/100g;溶剂残留量≤100mg/kg

2)成品花生油质量指标

压榨成品花生油质量指标分为一级和二级其中一级压榨成品花生油要求是淡黄色至橙黄色澄清、透明具有花生原油固有的香味和滋味无异味水分及挥发物含量≤0.10%不溶杂质含量≤0.05%酸价(KOH≤1.5 mg/g过氧化值≤6.0 mmol/kg280℃加热试验无析出物且油色不变不得检出溶剂残留量(检出量小于10 mg/kg时认为是未检出);二级压榨成品花生油要求是橙黄色至棕红色允许微浊具有花生原油固有的气味和滋味,无异味水分及挥发物含量≤0.15%不溶杂质含量≤0.05%酸价(KOH30.mg/g过氧化值≤9.85 mmol/kg280℃加热试验允许微量析出物和油色变深不得检出溶剂残留量(检出量小于10 mg/kg时认为是未检出)

浸出成品花生油的质量等级分为三个等级一级浸出成品花生油要求颜色是淡黄色至黄色澄清透明无异味口感好水分及挥发物含量≤0.10%不溶杂质含量≤0.05%酸价(KOH0.5 mg/g过氧化值≤5 mmol/kg0℃储藏5.5h的冷冻试验是澄清透明的烟点≥190℃不得检出溶剂残留量(检出量小于10 mg/kg时认为是未检出)二级浸出成品花生油要求颜色是黄色至橙黄色澄清无异味口感良好水分及挥发物含量≤0.15%不溶杂质含量≤0.05%酸价(KOH2.0mg/g过氧化值≤7.5mmol/kg280℃加热试验要求无析出物油色不变含皂量≤0.03%溶剂残留量≤50mg/kg;三级浸出成品花生油要求颜色是橙黄色至棕红色允许微浊具有花生原油固有的气味和滋味无异味水分及挥发物含量≤0.20%不溶杂质含量≤0.05%酸价(KOH3.0mg/g过氧化值≤9.85mmol/kg280℃加热试验要求允许微量析出物和油色变深含皂量≤0.03%溶剂残留量≤50mg/kg

参考文献:

1、 GB/T 1534-2017 花生油

2、 GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油


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