大豆分等分级的主要参数和指标值是如何规定的？

吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（长春） 宋志峰

为了引导和规范大豆生产、提高大豆质量，实现大豆的优质优价，同时为解决大豆贸易争端提供依据，需要对大豆制定质量分级标准。

我国目前现行有效的规定了通用商品大豆质量等级的标准主要为国家标准《GB 1352-2009 大豆》和农业行业标准《NY/T 1933-2010 大豆等级规格》。标准中规定的大豆通用质量等级划分指标包括气味、色泽、杂质、水分、完整粒率和损伤粒率，高油、高蛋白大豆质量等级划分指标还包括粗脂肪和粗蛋白的含量。

所有等级的大豆均要求有正常的气味、色泽，杂质含量≤1%，水分含量≤13%。一般大豆分为五个等级。一等大豆要求完整粒率≥95，损伤粒率≤1%，其中热损伤粒≤0.2；二等大豆要求完整粒率≥90，损伤粒率≤2%，其中热损伤粒≤0.2；三等大豆要求完整粒率≥85，损伤粒率≤3%，其中热损伤粒≤0.5；四等大豆要求完整粒率≥80，损伤粒率≤5%，其中热损伤粒≤1；五等大豆要求完整粒率≥75，损伤粒率≤8%，其中热损伤粒≤3。大豆按完整粒率定等，三等为中等，完整粒率低于最低等级规定的，属于等外级。

高油大豆分为三个等级。三个等级的高油大豆均要求完整粒率≥85%，热损伤粒≤3%，其中热损伤粒≤0.5%；一、二、三等高油大豆的粗脂肪含量（干基）要求分别为≥22%、≥21%和≥20%。高蛋白大豆同样分为三个等级。三个等级的高蛋白大豆均要求完整粒率≥90%，热损伤粒≤2%，其中热损伤粒≤0.2%；一、二、三等高蛋白大豆的粗蛋白质含量（干基）要求分别为≥44%、≥42%和≥40%。高油和高蛋白特用大豆分别按粗脂肪和粗蛋白质含量定等，二等为中等，粗脂肪和粗蛋白质含量低于最低等级规定的，不应作为特用大豆。

专门用途的大豆针对不同用途，质量指标有所增加，并且各项质量指标的规定值有所不同。如粮食行业标准《LS/T 3241-2012豆浆用大豆》，未对豆浆用大豆划分等级，但增加了蛋白质转移率、可溶性膳食纤维含量（干基）和总固形物转移率三个指标，要求分别为≥25%、≥9%和≥55%；其他指标的规定值为蛋白质含量（干基）≥40%、脂肪含量（干基）≥19%、水分含量≤13%、完整粒率≥99%、热损伤粒≤0.1%、杂质含量≤0.2%，色泽气味要求无异色、异味。

国家标准《GB/T 20411-2006饲料用大豆》根据不完善粒和粗蛋白质含量分为三个等级，且增加了生霉粒质量指标。一般要求饲料用大豆色泽、气味正常，杂质含量小于等于1%、生霉粒≤2%、水分≤13%。一等饲用大豆不完善粒≤5%，其中热损伤粒≤0.5%，粗蛋白质含量≥36；二等饲用大豆不完善粒≤15%，其中热损伤粒≤1%，粗蛋白质含量≥35；三等饲用大豆不完善粒≤30%，其中热损伤粒≤3%，粗蛋白质含量≥34。

参考文献：

1、GB 1352-2009，大豆.北京：中国标准出版社，2009.

2、NY/T 1933-2010，大豆等级规格.北京：中国农业出版社，2010.

3、LS/T 3241-2012，豆浆用大豆. 北京：中国标准出版社，2012.

4、GB/T 20411-2006，饲料用大豆. 北京：中国标准出版社，2006.