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如何鉴别假黑豆?
时间:2018-11-19
 

如何鉴别假黑豆?

吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(长春) 宋志峰

黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。黑豆含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、蛋黄素、黑色素、花青素及卵磷脂等物质,其中B 族维生素和维生素E 含量很高,具有营养保健作用,黑豆中还含有丰富的微量元素,对保持机体功能完整,延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。《本草纲目》中记载:“豆有五色,各治五脏,惟黑豆属水性寒,可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒,常食用黑豆,可百病不生。”“黑豆入肾功多,故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”因此,黑豆一直是人们养生保健的佳品。

黑豆由于产量较低,因而价格较普通大豆高出很多。一些不良商贩为了谋取更高利润,采用非法手段,制售假黑豆。那么应如何辨别市场上假黑豆呢?

首先观察豆衣颜色与个体大小。黑豆在生长过程中,接受日晒的程度不同,所以它的色泽也会有差异,而染色的黑豆,色泽均匀,为墨黑色;天然黑豆大小也有细微差异,这是因为黑豆在生长过程中,不可能长的一般大,而假冒的黑豆由于要取悦消费者,自然要选大而饱满的豆子进行加工。

二是看子叶的颜色。天然黑豆子叶只有两种颜色,黄色和绿色。如果拨开黑豆其子叶为白色或者黑色,则不是真正的黑豆,要么是经过了染色处理的假黑豆,要么是其他豆类,不属于大豆,其营养功效自然也会不同。

三是可以采用擦表皮的方法。把黑豆沾水,然后在白纸上擦,真黑豆在白纸上擦不会掉色,而染色黑豆则会留下黑色。

最后可用白醋浸泡。取少量黑豆放在一个容器内,在里面倒入适量白醋搅拌,搅拌后白醋变成红色的是真黑豆,白醋基本无反应、不变色或变成黑色的是假冒黑豆。有的时候消费者煮黑豆时也会遇到这种情况,这是因为黑豆皮之所以为黑色,是因为其中含有大量的花青素,而花青素遇到白醋会发生化学反应,变成红色,而染色的黑豆,它的黑皮不含有花青素,自然也就不会变红色而可能变成黑色。

参考文献:

1、黑豆. https://baike.so.com/doc/1438462-1520517.html

2、黑豆的功效作用和黑豆食用方法. https://jingyan.baidu.com/article /ab0b5630b3d7d6c15afa7da7. Html

3、如何识别假黑豆. https://wenda.so.com/q/1362725261067620?src=140


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