如何挑选大豆？

吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（长春） 宋志峰

豆制品由于营养丰富，深受人们喜爱。日常生活中，除了直接购买制作好的豆制品外，很多人还喜欢自制豆制品，如豆浆和豆芽等。农贸市场和粮油商店均有大豆出售，那么如何挑选品质好的大豆呢？

大豆以豆粒饱满、大小均匀、色泽金黄为品质好，若豆粒颜色暗浊、发乌，表面干瘪，表示品质较差，也可能存放过久导致。挑选优质大豆应从以下几个方面入手:

首先，看色泽。黄色鲜艳又有光泽的是好大豆；若色泽暗淡无光泽，说明为陈大豆或者劣质大豆。

其次，闻味道。品质好的新大豆具有正常的香气和口味；一般有酸味或霉味者为发生酸败或者霉变的陈大豆，不适合购买。

再次，选完满。在购买大豆时要看豆粒是否饱满且整齐均匀、有无缺损、有无霉变、有无虫蚀、有无挂丝等现象。颗粒瘦小干瘪、豆粒不完整、大小不一、有破瓣、有虫蛀、有霉变的就是劣质大豆。

最后，干燥度。购买散装大豆时，可以用牙轻咬豆粒，若发音清脆、易碎，说明大豆干燥；若发音不脆则说明大豆潮湿，水分含量多，这样的大豆不耐储、易生霉。

参考文献：

1、如何挑选优质的黄豆. https://jingyan.baidu.com/article/0eb457e5343aa703f1a905fe.html