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如何预防花生受到黄曲霉毒素污染?
时间:2018-11-19
 

如何预防花生受到黄曲霉毒素污染?

吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(长春) 王嵩

花生,是广大消费者喜闻乐见的常用食品,或榨油烹菜,或炸煮下酒,或烘焙点心,或制作小食。那么,大家知道花生易受黄曲霉毒素污染吗?黄曲霉毒素又有什么危害呢?如何预防花生受到黄曲霉毒素的污染呢?

1、什么是黄曲霉毒素?

黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (aspergillus parasiticus)产生的次生代谢产物,它们存在于土壤、动植物、各种坚果中,在湿热环境中,食品和饲料黄曲霉毒素污染的机率高。

2、黄曲霉毒素对人体的危害

黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物,毒性比砒霜大68倍[1],仅次于肉毒霉素,是目前已知霉菌中毒性最强的。据悉,黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡[2]

我国花生消费量的95%在国内,因此,国内消费花生的卫生安全性需要引起广大消费者、生产经营者、卫生监管政府部门等的足够的重视,以确保消费者的健康[3]

3、如何预防花生受到黄曲霉毒素的污染?

1)种植环节

首先,选用抗病花生品种;其次,对栽培土壤进行杀菌消毒;第三,控制土壤湿度,特别是要防止花生生育后期的干旱。

2)收获环节

要适时收获且采用良好的收获方式,防止花生荚果的破裂;收获后应迅速干燥。

3)流通环节

在流通环节中,以下5类花生不应收购:延迟收获的花生;收获后未及时晒干的花生;回潮花生;荚果或种皮破损及受昆虫侵袭已霉变的花生;含水量过高的花生。

4)贮藏环节

一是控制含水量:花生荚果或籽仁入库前含水量应分别控制在10%和8%以下。二是筛选:剔除残留土壤、植物残体、霉变者、虫蚀者、荚果裂损或种衣脱色者、未成熟者。三是包装材料与存放环境:选择透气性能好的包装材料;置于仓库中不要靠墙,底下垫放隔潮物品,防止返潮;库房保持通风,严格控制并定期检查库房的相对湿度和温度。四是对贮藏花生定期抽样检查,如发现堆内水分、温度超过安全临界值时,需要倒仓或晾晒。

  综上,通过上述多种方式在花生生产、流通、储运等各个环节将污染概率降至最低,确保花生不受黄曲霉毒素的污染,让广大消费者吃到安全优质的花生。

 

参考文献

[1] 黄曲霉毒素与人类健康https://baike.so.com/doc/2851949-3009520.html 

[2] 黄曲霉https://baike.so.com/doc/2851949-3009520.html#refer_2851949-3009520-3721529 

[3] 花生黄曲霉毒素的预防 https://wenku.baidu.com/view/a6ddffa00066f5335a812191.html

 


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