说说东北山野菜

吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（长春） 孟繁磊,魏春雁

    刺嫩芽，别名刺龙芽、刺老芽，是木本植物辽东楤木（亦称龙芽楤木）的嫩芽，因其为五加科植物，含有相近与人参的生物活性成分，上市时极受消费者欢迎。可入药，对浮肿、便秘、糖尿病、胃痉挛等症有效。

    大叶芹，别名山芹菜，假茴芹，明叶菜（鞍山），蜘蛛香（吉林），多年生草本植物。主要分布在我国的东北部和俄罗斯远东地区，其嫩茎叶可食，翠绿多汁，清香爽口，营养丰富，是色、香、味俱佳的山野菜之一。

    蕨菜，又叫龙头菜、如意菜、拳头菜。它所烹制的菜肴质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨甙、甾醇等特有的营养成分，被称为“山菜之王”，是不可多得的美味野菜，蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。

    蒲公英，各地俗名较多，如叫它婆婆丁、奶汁草、满地金、黄化郎、灯笼花等等。它喜欢生长在原野、田间、路边等离人居住地不太远的地方。草本多年生，春天开花，叶状同锯齿。整体各部分均有用，也可食，花可泡酒，根及全株均可入药。在其开花之前取根晒干，可治盗汗，可解热；开花后的叶茎和根在阳光下晾干，具有健胃、利尿、解热、消炎等功效，并能促进汗腺分泌，对治疗热伤风、支气管炎、脑膜炎、肝炎、消化不良、便秘、乳腺炎十分有效，尤其有很强的抗癌变功能。

    柳蒿，别名水蒿、柳叶蒿、尖叶蒿、三叉叶蒿。柳蒿根系发达，须根着生于地下茎上，密生根毛，吸收肥水能力极强。地下茎白色，新鲜时柔嫩多汁，即是繁殖器官，又是养分贮藏器官。柳蒿是多年生草本，花期8月，果期8-9月。生长环境：河岸、沟旁池沼边、湿地。柳蒿以鲜嫩的茎杆供食，粗而柔嫩，清香味浓，脆嫩爽口，营养丰富。柳蒿味甘性平，可平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症。还有预防牙病、喉病和便秘等功效。

    刺五加，是春季初发时采收的木本植物刺五加的嫩芽，入沸水锅焯后，清水浸泡，炒食、炝拌、做汤或者包馅均可。刺五加还可药用，晒干后的叶子泡茶喝，具有增强机体免疫力、延年益寿、延缓衰老的作用，其具有的镇静作用，可以用来治疗失眠；还具有有止咳、祛痰、平喘作用。

    荠菜，又名荠荠菜，十字花科，一二年生草本，高15~30厘米，茎直立，绿色，分枝；根生叶丛生，羽状深裂；花多数，顶生总状花序，花白色较小，花期3--5月；短角果倒三角形或倒心形，种子长椭圆形，淡褐色。作药用的可在春、秋采挖，洗净，自然干燥或人工干制后以全草入药。作食用的在春季3--5月未开花前采挖。荠菜的食用价值：鲜食、煮食、油焖、做馅，也可象菠菜一样冷冻，冬季食用。