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你身边的珍稀食用菌——羊肚菌
时间:2018-11-27
 

吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(长春)张之鑫、魏春雁

    羊肚菌,又名草笠竹,俗称羊肚菜、羊蘑由于它的菌盖表面凹凸不平,状如羊肚,故名羊肚菌。羊肚菌具有丰富的营养物质和很高的保健功能,与冬虫夏草的功能类似;因含有特异的风味氨基酸,闻之清香怡人,食之美味可口,是美食界厨房中的珍宝,但野生数量稀少,被国际上公认为一种珍稀的食、药两用真菌。

    市面上常见的羊肚菌产品分为野生和人工栽培两类。野生羊肚菌属于喜冷凉型食(药)用菌,多生长于海拔2000~3000米左右的针叶阔叶林混交林中,在阔叶林地上及路旁或果园、草地、河滩及田间地头都时有发现,一般4月末至6月上旬出菇较多,但相对其他野生食用菌,数量稀少,价格昂贵。到21 世纪初我国突破了羊肚菌的室外栽培技术,人工栽培羊肚菌栽培面积逐年扩大,为消费市场提供数量和品质的羊肚菌产品,而且价格较野生羊肚菌低廉。

Ÿ 羊肚菌的营养成分及其功效

1蛋白质和氨基酸

    羊肚菌干品中蛋白质的含量可达到20%以上,羊肚菌蛋白质经消化分解形成的一些肽段和氨基酸具有降血压和抗菌的功效。羊肚菌中富含异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等多种人体必需的氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %,因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美称。研究人员还发现羊肚菌含有2,4-二氨基异丁酸、α-氨基-异丁酸、顺-3-氨基-L 脯氨酸等稀有氨基酸,这些稀有氨基酸决定了其具有的独特风味,因此羊肚菌具有很好的提鲜作用,可用于鲜味剂开发。

2维生素

    羊肚菌含有多种维生素,包括:维生素E、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、三种胡萝卜素和四种叶黄素等,能促进和调节机体正常代谢,对保肝、护眼、调节胃肠道功能有良好的促进作用。

3矿物质

    羊肚菌中的矿质元素至少有20 余种,其中Zn 的含量是最高的,Zn 是人体必需的微量元素,能促进人体生长发育和增强人体免疫机能;Fe 的含量较高,对于预防和治疗缺铁性贫血,以及孕妇补充血铁有良好功效;羊肚菌所含丰富的Se是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,另方面能加强维生素E的抗氧化作用。

4多酚

    羊肚菌中具有多种多酚类物,主要有没食子酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸、儿茶素和绿原酸等,其多酚提取物具有较强的抗氧化活性,能有效清除自由基,具有一定抗癌功效。

5甾醇

    羊肚菌中含有豆甾醇和β-谷甾醇,它们能抑制人体对胆固醇的吸收,促进胆固醇的降解代谢;并且它们具有较强的抗炎和消炎作用,可直接作为抗炎药物,是重要的医药中间体。

    综上,羊肚菌富含多种功能性营养成分,在医学上具有保肝、降血脂、增强免疫力、抗炎、抗肿瘤等功效;而中医称羊肚菌性平,味甘寒,无毒,有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效,另外还具有强身健体、预防感冒,增强人体免疫力的功效。而在食用方面气味清新、老少皆宜,是青少年、中老年人的理想保健食品。


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