近年来，老百姓是谈“重金属”色变！前几年湖南的镉大米，让大家恐慌了一场，经过科学测试和论证，已经证明，就一般人的每日食用量和累积食用量来说，我国生产的大米都是食用安全的。近期，不锈钢锅具、水具含锰，又在网上引起热议，专家们也已经给出了科学的解释，只要大家使用正规厂家合格的锅具、水具产品，都将是安全的。

　　曾经，有从国外流入的网上文章说，黑木耳中重金属“铬”含量高，有致癌危险，不宜吃！这是真的吗？

　　下面，我们就来谈谈黑木耳含铬的问题！

　　动物过量摄入铬会造成其在体内蓄积，损伤肝、肾等器官，并有可能致癌、致基因突变。也已经有临床研究表明，人体过多摄入铬，会出现体重减轻、贫血、溶血、肝功能不全和肾功能衰竭等毒性反应。请注意，这里中毒反应发生的前提是：过量摄入！

　　凡事都有两面性，铬的另一面，就是它作为人体必须的一种微量元素，参与人体重要的生理活动。尤其在糖代谢中，作为葡萄糖耐量因子GTF的主要成分，体内缺铬会发生2型糖尿病，即，由于无铬参与，胰岛素不能充分发挥作用从而引起餐后高血糖。铬还参与肌肉的积累和防止体重增长过快等。动物试验数据显示，缺铬会引发高血脂、冠心病、肢体末端神经麻木、身体协调功能减弱甚至肠炎等。因此，人体缺铬不可！

　　我国成人铬每日推荐量（RNI）为50μg，可耐受最高摄入量（UL）为500μg（《中国居民膳食指南》，中国营养学会，2000年）。功能性产品中铬的每日最大推荐摄入量是1/2UL，即250μg/d。美国营养委员会于2001年修订的成人铬的DRI值（营养素参考摄入量）为25-35μg/d。

　　黑木耳不同于普通蔬菜，一般没有长期大量食用的习惯。我研究所连续4年监测统计，东北黑木耳干品中总铬含量平均为1.84μg /g,按成人每次食用10g（约相当于泡发后中等大小木耳20片）计算，摄入总铬量仅为18.4μg，尚未达到我国营养学会推荐的营养摄入量，对特别喜欢食用木耳的人来说，日食用量加倍仍不超推荐营养摄入量，更远未达到耐受最高摄入量。因此，大家完全不必担心吃黑木耳会发生铬中毒！

　　黑木耳为传统中药，性平味甘；归肺、胃、肝、脾、肾、大肠经。具有补气养血、润肺止咳、止血、降压、抗癌的功效。用于治疗气虚血亏、肺虚久咳、咳血、衄血、血痢、痔疮出血、妇女崩漏、高血压、眼底出血、子宫颈癌、阴道癌、跌打伤痛等。黑木耳是可能造成尘肺的工种必备的劳动保护食品。

　　化学成分研究表明，黑木耳中含糖66.22 ％（主要为木耳多糖），尚含纤维素、氨基酸、蛋白质、脂质、麦角甾醇、胡萝卜素、维生素A、维生素B1 、维生素B2、原维生素D2、黑刺菌素及各种无机元素：钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌、锰、磷等。

　　现代药理学研究表明，黑木耳具有抗凝血、抗血小板聚集、抗血栓形成及升白细胞作用，尚具有免疫功能促进作用、核酸和蛋白生物合成促进作用、降血脂及抗动脉粥样硬化作用、抗氧化延缓衰老作用、抗辐射及抗炎作用、抗溃疡作用、降血糖作用、抗癌、抗突变作用、抗菌作用等。

　　综上，黑木耳含有这么丰富的有益成分并具有多方面的健康促进作用，您就放心吃吧！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　( 魏春雁 )

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 教授 博士