食用油，向您推荐花生油

蔡玉红

吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，

农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（长春）

食用油，您可以首选花生油。

一、花生油的成分

花生油富含不饱和脂肪酸，在80%以上，其中，油酸41.2%，亚油酸37.6%。此外，甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等也是花生油中重要成分。

二、花生油及其成分的作用

花生油中的不饱和脂肪酸参与人体的生理生化活动，是人体健康和生命所必需的重要物质，由于人体自身不能合成，必须通过摄入优质膳食来满足需求。

花生油中的甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等也是人体必须的营养物质，起到改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退的作用。

花生油可以将体内的胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，降低血浆中胆固醇的含量，起到降低“三高”的效果。

不饱和脂肪酸是人体必需的重要物质，但摄入量不足和过量时对人体都会产生不良的后果。

从膳食中摄入的不饱和脂肪酸过低时，血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。

由于ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，当长期严重处于摄入量不足时，将影响记忆力和思维力，婴幼儿智力发育迟缓，老年人易患老年痴呆症。

从膳食中摄入不饱和脂肪酸过多时，就会干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是当ω-6系列不饱和脂肪酸过多时，严重干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，从而诱发肿瘤。

三、购买花生油注意事项

买食用油时，首先关注是否为正规生产企业，应有QS标志，其次关注生产日期和保质期，再次关注成分表，能量、蛋白质、脂肪反式脂肪酸、碳水化合物及钠等，纯正的花生油一般在气温3℃以下时才有凝结现象，而掺有猪油或棕桐油时，当气温低至10℃时就开始泛白凝结。

花生尚没有转基因作物，也就无所谓“转基因花生油”。如果花生油标签上出现“非转基因”标识，纯属不正当的炒作。

四、花生油的储藏

花生油在储藏期间品质会降低，甚至会酸败，产生“哈喇”味。储存过程中要注意以下几点：

1.温度：最好在10℃～15℃之间，最高不要超过了25℃；

2.光照：阴凉处保存，避免光照；

3.容器：选用密封的陶瓷罐或深色玻璃瓶；

4.保护剂：散装花生油可以加入1～2 粒维生素E或者少许花椒、茴香、桂皮、丁香或维生素C 等。

五、花生油的制作工艺

花生油按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油。浸出花生油是经溶剂浸出制取的油，压榨花生油是用压榨方法制取的油。压榨花生油有生榨和熟榨之分，即便花生上有黄曲霉毒素，压榨后经过两次精炼，油中黄曲霉毒素也基本上会被除去，小作坊压榨时没有精炼过程，所以，购买花生油时还是首选大厂家比较安全。

参考文献：

[1]请问用花生油的好处和坏处_百度知道 https://zhidao.baidu.com/question/519889144.html

[2]脂肪酸_百度百科 https://baike.baidu.com/item

[3]什么是不饱和脂肪酸，它有什么作用？_百度知道 https://zhidao.baidu.com/question/18556045.html

[4] 2018年月4日，国家市场监督管理总局、农业农村部、国家卫生健康委员会联合发布《关于加强食用植物油标识管理的公告》