木耳促长剂，有效又安全

魏春雁¹、刘永军²、郭子森²

（1.吉林省农业科学院/农业部农产品质量安全风险评估实验室（长春） 吉林长春；2.吉林省辉南县农产品质量安全监督检验中心吉林辉南）

    农产品质量安全问题困扰我国消费者多年。从瘦肉精的肉，到三聚氰胺牛奶；从抗生素的鱼，到谣传的激素黄鳝；从激素速成鸡，到苏丹红鸭蛋；从灌根韭菜，到甲胺磷豇豆；从虫卵柑橘，到乙草胺草莓；从农残茶叶，到镉大米；从镉香菇，到铬木耳……。10年多来，真真假假，消费者对我国食品和农产品的质量安全信心很受打击。

    2011年，为避免更多的农产品质量安全突发事件，农业部在全国范围内建立了农产品质量安全风险评估体系，目前，已经设立部级农产品质量安全风险评估实验室100家，实验站145家。在农业部农产品质量安全监管局的领导下，全体农产品质量安全战线工作人员连续6年对国内农产品可能存在的质量安全隐患进行摸底排查、取样验证和分析研判，基本摸清了我国农产品质量安全底细。真正的问题，提供给监管部门着力解决，不实谣言，则通过大力科普，为广大消费者答疑解惑。

    本文将就黑木耳促生长剂的安全性问题进行探讨。

    通过摸底调查，我们发现：菌农对木耳促生长剂这类产品使用率高，菇耳丰优素、高产拌料王、丰田乐、催芽灵、重茬王、新菌王、蘑菇灵芝增产素、壮柄膨盖素、菌宝、菌友、菌类脑白金、菌王、益菌因子、黑金等名目繁多、来源复杂、生产不规范（无商标、无成分介绍）。这些产品，标示含有木耳营养必需成分，具有增产和抗病功能。那么，这些产品中的营养成分名副其实么？是否添加有对人体健康不利成分？

通过收集样品进行实验室验证，我们了解到，这类黑木耳促生长剂主要是在产品中添加氮、磷、钾植物营养三大元素和硼、锌、铁、锰等微量元素及动物营养基本成分游离氨基酸和糖等成分。但存在的问题是：

    1.产品不对成分进行标示；

    2.标示成分的，其中含量很低；稀释使用后的效果值得怀疑；

    3.未标示成分的，含量很高；

    4.成分添加剂量没有依据，添加量随意，如硼的添加量最高相差4000多倍；

    5.个别产品检测出较高的砷含量；

    6.极个别样品铅含量较高。

    总体说来，大部分促生长剂的成分，确为黑木耳生长需要的营养成分，在生产中拌料使用或喷施，对木耳具有一定的增强品质和提高产量的作用，也是安全的。

    个别产品中砷和铅含量高的现象需要引起菌农和农产品质量安全监管者的注意，需要加强对此类产品的风险评估，制定此类产品的生产规范，确保木耳产品质量安全。

                                                                                                     （文：魏春雁）