硒是1817年发现的，1957年证实为动物所必需，1958年弄清了许多国家的羊、猪、牛、马等所流行的白肌病都系由缺硒引起。但首次证实硒为人体所必需，则是从20世纪60年代起我国克山病防治工作开始。近年来，硒元素在保健领域风生水起，有“抗癌之王”、“健康的守护者”、“经典的抗癌生命元素”等诸多美誉。

　　硒元素正在像维生素片一样走进我们生活，然而很多人对它的功效都只限于道听途说或广告宣传。事实真相是什么呢？

　　一、硒的作用

　　硒是一种多功能的生命营养素。其作用有：

　　1．抗癌：尤其对肝癌、肺癌、乳腺癌、结肠癌和白血病等恶性肿瘤具有防治作用。在肝癌临床治疗中适量补硒，可延长其生存期；

　　2．抗氧化，抗衰老：湖北省钟祥市103万人口中有百岁老人88人，2008年由中国老年学会正式命名为中国长寿之乡。经检测发现，此地土壤和水中均富含硒；

　　3．增强人体免疫力：对134名免疫力低下患者血清中硒含量进行检测，发现免疫力低下患者血清中硒含量明显降低；

　　此外，补充硒是目前防治克山病的最主要手段之一；补硒可预防白内障、近视等眼疾的发生；硒能促进糖代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状；硒与体内的汞、镉、铬、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合物，从而达到解毒、排毒的目的。

　　二、硒在人体内是怎样分布的、如何代谢的？

　　硒广泛分布于除脂肪以外的所有组织中，人体血硒浓度不一，有6mg者，亦有14～21mg者。它受不同地区的土壤、水和食物中硒含量的影响。

　　硒主要在小肠吸收，人体对食物中硒的吸收率约为60%～80%。经肠道吸收进入体内的硒，代谢后大部分经尿液排出。尿硒是判定体内硒的盈虚状况的良好指标。硒的其它排出途径为粪便和汗液。

　　三、硒缺乏的表现

　　1957年以后逐渐弄清了动物中许多原因不明的疾病是由缺硒引起的。大鼠单纯缺硒能引起生长停滞、白内障生成和无精症。给鸡喂一种只缺硒饲料会引起羽毛生长不良和胰萎缩。

美国学者研究发现：体内缺硒的艾滋病感染者死亡率要比含硒患者高20多倍。成年男性和更年期女性容易缺硒，缺乏硒会导致克山病：心脏受损、血管脆弱、男性性能力下降。儿童缺硒导致：生长迟滞、关节僵硬。

　　　　四、硒过量的表现

　　硒虽好，但盲目补硒反伤身，硒是营养剂量与中毒剂量之间的距离是所有元素中最小的。安全剂量为400ug/d,中毒剂量为800ug/d。动物在摄入含硒量高的牧草或其它含硒量高的饲料时，可发生中毒。急性中毒时出现一种被称作“蹒跚盲”的综合症。其特征是失明、腹痛、流涎，最后因肌肉麻痹而死于呼吸困难。慢性中毒时出现脱毛、脱蹄、角变形、长骨关节糜烂、四肢僵硬、跛行、心脏萎缩、肝硬化和贫血。即所谓“家畜硒中毒或碱毒病”。人因食用含硒量高的食物和水，或从事某些常常接触到硒的工作，可出现不同程度的硒中毒症状，表现为毛发脱落、皮肤脱色、指甲异常、疲乏无力、恶心呕吐、呼出气有大蒜气味等。

　　五、硒的摄入量

　　迄今为止，人体对硒的需要量尚无统一标准。1976年的一次国际会议上推荐硒的需要量为60μg/d，1980年美国国家研究委员会营养需要量推荐委员会提出了成人硒供应量为50-200μg/d，婴儿0～5岁为10-40μg/d，儿童1～3岁为20-80μg/d，4～6岁为30-120μg/d，7岁以上至成年为50-200μg/d。1988年我国营养学会以克山病区与非克山病区的对比，确定我国居民7岁以上的人群不分性别硒的最低需要量为22μg/d，生理需要量为50μg/d，推荐人均摄入量应达到50μg/d。对照此推荐摄入量，我国人口的72%存在不同程度的硒摄入不足。

　　六、如何获得硒

　　作为一种微量元素，硒不能在人体内合成，必须通过食物摄入。食物中硒含量受产地土壤中硒含量的影响而有很大的地区差异，一般地说海味、肾、肝、肉和整粒的谷类是硒的良好来源。富含硒的食物：魔芋、鲑鱼子酱、洋葱、动物内脏(肝、肾、胰)、高蛋白食品（如蚕蛹）、海产品、大蒜、芝麻、啤酒、食用菌、酵母、西红柿、全麦制品等。

　　七、 为什么要开发富硒食品

　　硒在地球表面分布很不平均。大部分土壤缺硒，造成农产品缺硒，引起当地人体缺硒；我国72%的国土都属贫硒或缺硒土壤，长期摄入严重缺硒食品，必然会造成硒缺乏疾病。目前已发现真正具有开发价值的富硒地区主要是青海平安、陕西安康和湖北恩施。因此，利用富硒地区的土壤、水开发经济、方便，适合长期食用的富硒食品已经势在必行。目前补硒产品五花八门：有常见的营养素补充剂，如锌硒咀嚼片、富硒酵素片、多维富硒片；食物类有高端大气上档次的富硒大米、高硒水果、富硒茶叶、富硒抗癌黑蒜、菌菇、黑豆等；最不可思议的是，竟然还有富硒保温杯、手链、砂锅，甚至是袜子。面对市场上富硒食品繁多，硒含量高低不等，食用富硒食品不能盲目无节制，需关注总摄取量。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　刘笑笑 魏春雁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所