大豆，也叫黄豆，原产中国，中国各地均有栽培，东北为主产区，是中国重要粮食作物之一，已有五千年的栽培历史，古称菽，其种子含有丰富的蛋白质，约占40%^[1]，是优质蛋白质的主要来源。 

    1.什么是大豆蛋白？

    大豆蛋白，顾名思义，是指源于大豆的蛋白质。

    听说过“完全蛋白质”么？所含人体必需氨基酸种类齐全、比例适合人体的需要的蛋白质，就是完全蛋白质，如鱼、肉、蛋、奶等食物中的蛋白质。膳食中若有足够的这类蛋白质，就能满足机体生长发育的需要，保持健康。

    大豆蛋白的氨基酸组成与牛奶相近，含有8种必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸 ^[2]。除蛋氨酸含量略低外，大豆蛋白中其余必需氨基酸含量均丰富，是植物性的完全蛋白质，也是最具营养的植物蛋白质。

    2.大豆蛋白制品有哪些？

    以低温豆粕为原料，经现代工艺分离提取出大豆分离蛋白，大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、蛋白粉等大豆制品。

    大豆分离蛋白可作为食品添加剂注入肉制品中做成肉丸，火腿，鸡块等^[3]。大豆浓缩蛋白可作为动物饲料的营养添加剂。大豆组织蛋白可以用来生产素食食品。蛋白粉可作为针对特定人群的营养性食品补充剂，可为幼儿、老人、运动人群、术前术后病人和减肥人群提供蛋白质营养。

    3.食用大豆蛋白有哪些好处？

    大豆蛋白能为人体补充丰富的氨基酸，有效保障人体的正常生理需求。

    大豆蛋白能够降低血浆中胆固醇含量，预防心血管疾病的发生。适合三高人群和心脑血管疾病患者食用^[4]。

    大豆蛋白含有少量异黄酮，具有弱雌激素活性，被称为植物性雌激素，可用于防治骨质疏松和改善女性更年期综合征^[5]。

    乳糖不耐受的人特别适合用大豆蛋白补充蛋白质，所谓乳糖不耐受的人，就是那些喝牛奶和乳制品不消化、腹泻的人，而且大豆分离蛋白粉去除了大豆中原有的营养抑制因子，更易消化。

参考文献：

[1]宋睿,邓源喜.大豆制品的营养价值及其开发利用[J].安徽农学通报,2018,24(12):112-114.

[2]张海波.浅析大豆的营养价值及其加工利用[J].山西农业科学,2009,37(05):73-75.

[3]徐莉莉,姚静.大豆分离蛋白在加工肉制品中的综合应用[J].当代雏禽养殖业,2016(8):3-4.

[4]马立丽,梁惠陶,蒋卓勤.血清总胆固醇水平对大豆蛋白降血脂作用的影响[J].中国预防医学杂志,2014,15(06):597-600.

[5]蔡娟,卢建,施寿荣,童海兵.大豆、大豆异黄酮研究历程[J].饲料工业,2013,34(03):17-20.

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