玉米发霉就人畜都不能吃了吗？未必哦！

    霉菌也分友好菌和邪恶菌。若是友好菌，发霉的玉米还是药材呢；若是邪恶菌，切记：都不能喂给牲畜，但可以做工业酒精原料。

    ——如何辨别玉米发霉是哪种类型的霉菌呢？

    感染友好菌的玉米，就是人们常说的玉米长“肿瘤”了，俗称“乌米”、“玉米蘑菇”、“玉米松露”。正所谓其貌不扬，价值高昂。长的非常丑，外面白色，打开里面黑乎乎的一团，不过尝过之后相信会对发霉的玉米有个新的了解。不仅好吃，还可以补气安神、补中解毒、预防肠胃道溃疡、治疗血虚呢。

    感染邪恶菌的玉米，玉米粒发黑、胚芽发绿或发黑，有的从颜色看不出来，摸起来易脱皮，吃起来味道苦。邪恶菌会代谢产生毒素，危害人体健康。遇到这样的玉米，人畜都要远离！否则，通过食物链还会蓄积毒素到人体内。

    ——玉米发霉的原因你知道吗？

    一、友好菌是感染了玉米瘤黑粉病，可发生在玉米生育期的各个阶段，抽雄散粉期蔓延最快，玉米成熟后停止感染。如何感染的呢？

    1.土壤含有病原菌

    玉米的大面积种植及连作、施用未熟化的有机肥或种子带菌，导致土壤中病菌逐年积累，遇到适宜的温度湿度，就会侵染和萌发，这是该病发生的首要原因。

    2.气候因素

    只要空气湿度大或植株表面有水珠，瘤黑粉菌孢子就会萌发侵染。冬孢子萌发的适温为26℃-30℃，最低为5℃-10℃，最高为35℃-38℃，在水滴中或在98%-100%的相对湿度下都可以萌发。遭受暴风雨或冰雹袭击后，植株伤口增多，也有利于病原菌侵入，发病趋重。种植密度过大，偏施氮肥的田块，通风透光不良，玉米组织柔嫩，也有利于病原菌侵染发病。

    3.虫害因素

    玉米螟等害虫既能传带病原菌孢子，又造成虫伤口，因而虫害严重的田块，瘤黑粉病也严重。

    4.品种

    品种的抗病性是相对的，只要环境条件适宜，都有发病的可能性。但是，品种之间抗病性是有差异的，一般晚熟品种和甜玉米易感病。

    二、邪恶菌是由黄曲霉菌、尖孢镰刀菌、禾谷镰刀菌、层出镰刀菌、哈茨木霉和深绿木霉等多种真菌组成，什么原因导致感染的呢？

    1.玉米胚大

    玉米胚部几乎占全粒体积的三分之一，占全粒重量的10%-12%，其呼吸强度大，吸湿性强，带菌量大，极易感染。玉米胚部含有丰富的营养物质，整粒含有77%-89%的脂肪，在高温高湿情况下，脂肪酸败，致使胚变色变味，适口性变坏，发芽能力丧失。

    2.原始水分大

    一般新收获玉米的水分在20%-35%，储藏稳定性降低，易霉变。若要减少霉变，储藏玉米水分含量需要控制在14%以下。

    3.虫害影响

    因玉米富含营养，脂肪和可溶性糖含量都较高，易受虫侵害，使不完全颗粒增加，增加了玉米发霉变质的程度。

    ——玉米发霉了怎么办？

    玉米发霉会减产、会造成粮食浪费，但是也有方法让发霉的玉米物尽其用。

    感染友好菌的玉米，虽然玉米不能吃，但是幼嫩的“乌米”可以食用，可炒、可凉拌。

    感染邪恶菌的玉米，就拿去做工业酒精的原料好了。

                                                           刘笑笑、魏春雁