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反季节蔬菜的短与长

时间：2019-12-20

顾月欣

吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（长春），全国农产品质量安全与营养健康科普基地

所谓反季节蔬菜,简单说，就是自然季节不该有但却出现了的新鲜蔬菜。大致有三种，一种是冬天从南方运到北方的蔬菜，这只是地域上的货物流通，并非严格意义上的反季节蔬菜；第二种是冷库里的应急储备，比如土豆、洋葱、蒜薹等；第三种则是棚膜蔬菜，即：在非自然季节，通过棚膜设施生产出来的当地的新鲜蔬菜。

大家普遍觉得，反季节蔬菜口感不如时令蔬菜，那营养价值是不是也差呢？
其实不然。由于栽种过程中温度、光照强度等天时因素的制约，以及采收过程中成熟度不够、香气积累不足的关系，反季节蔬菜的口感确实受到不同程度的影响。但是，反季节蔬菜的营养并不会因为口感不好而变差，有的部分营养成分甚至可能优于时令蔬菜。例如蔬菜生长过程若处于温度较低的环境下，蔬菜自身保护机制会促使其生成更多的维生素 C 和酚类物质。维生素 C 和酚类物质作为植物源抗氧化剂，对人体健康非常有好处。另外，光照对类胡萝卜素的合成起着重要的调节作用，在辣椒生长过程中，光照越多，辣椒叶中的类胡萝卜素含量越高，而辣椒果实中的类胡萝卜素含量反而越低。大棚种植的辣椒因为相对光照减少，辣椒果实中类胡萝卜素含量比露地种植的高 2～3 倍。
比起营养和口感，更为人所关心的，是反季节蔬菜的安全性。大家会认为反季节蔬菜是化肥、激素、农药等催出来的，安全方面恐怕存在问题。事实上，目前允许使用的化肥、激素、农药几乎都是无毒或者低毒的，经过长时间的毒理实验确定下来的使用限量，是留下了充足的安全空间的。只要按照规范的要求来使用，安全性没有任何问题。并且，激素和农药都会自然降解，按照安全间隔期采收，也不会出现残留超标问题。比如用浓度为30毫克/公斤的氯吡脲浸泡幼果，30天后在西瓜上的残留浓度低于0.005毫克/千克，远远低于国家规定的残留标准0.01毫克/千克。
那么，如何安全食用反季节蔬菜呢？
一是，去有规范管理的超市或农贸市场采买。
二是，挑选蔬要认真辨别形状和颜色。有些蔬菜虽然经过催熟，但果皮或其他地方还会留下青涩的痕迹，买的时候要注意。
三是，反季节蔬菜，最好多吃些洋葱、胡萝卜、茄子等这类能去皮的蔬菜。
四是，认真清洗。不能去皮的蔬菜，可放在清水里先浸泡20～30分钟，让农药充分溶解，再用清水反复冲洗；或把蔬菜放在淘米水浸泡10分钟后倒去浸液，再反复以流动清水冲洗，淘米水中的生物碱对农药有很好的溶解作用。
反季节蔬菜，丰富了我们北方人的冬季餐桌。不想让北方人冬天的饮食退步回单调乏味的话，我们消费者也应该积极参与到农产品质量安全的监管当中，通过各种渠道督促生产经营者严格按照生产规范使用化肥、激素、农药！
参考文献
[1] 潘永.反季节蔬菜安全吗?[J].中医健康养生,2016(Z1):61.
[2] 史军.植物激素+农药反季蔬菜到底能不能吃?[J].现代食品,2016(19):108-109.
[3] 王柱宽,贾宝芝,蔡继红,孙建芬,张丽娜,杨召仓.反季节蔬菜安全风险与营养缺失的防控技术[J].北方园艺,2016(15):207-208.
[4] 梁颖,丁莹,李艺,刘贤金.说说反季节蔬菜的营养与品质[J].湖南农业,2019(08):40.

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