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你知道哪种蔬菜容易被重金属污染吗？
时间：2019-12-20
 
范宏
吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（长春），全国农产品质量安全与营养健康科普基地
 
随着工业化、城市化的不断发展, 蔬菜种植地土壤污染越来越严重,对蔬菜生产以及食用安全也造成很大影响。在影响蔬菜食用安全的诸多因素中, 重金属超标是最广泛、最典型也是最严重的危害。
什么是重金属？
重金属是指密度大于5.0 g/cm3的金属元素，约有40余种，主要包括镉(Cd)、铅(Pb)、砷(As)、汞(Hg)等。蔬菜的重金属污染是食品污染物中的一个重要环节，重金属在蔬菜中的富集累积，可通过食物链危害人类健康和生命安全。
重金属污染的有什么危害？
重金素污染具有隐蔽性、长期性、不可逆性、后果严重性等突出特点,如果人体内的重金属积累过量, 可诱发心血管、肾、神经和骨骼等器官或组织病变甚至导致癌症的发生。
湖南省“镉大米”事件、我国广西某些地区曾有人患有“痛痛病”、令人震惊的日本“水俣病”都是由于重金属超标引起的疾病。
蔬菜中的重金属从哪儿来？
1）使用未经处理的水直接用于蔬菜生产时, 会造成菜地重金属超标, 最终导致重金属残留在蔬菜中。
2）工业“三废”及生活垃圾的随意排放也会引起土壤和地下水的污染。
3）工厂排放的废气、有毒气体、灰尘等和交通运输工具排放的尾气在沉降过程中能够污染蔬菜土壤, 导致蔬菜中重金属富集。
4） 农药、化肥含有一定量的重金属，不合理使用能够使重金属进入土壤进而污染蔬菜。值得注意的是, 有机肥中也含有重金属, 由于畜牧饲料添加剂的使用，导致畜禽粪便如果施入土壤中, 蔬菜就会被污染。
哪种蔬菜容易被重金属污染？
1）蔬菜中最容易出现Pb、Cd 污染，其次为 Hg、Cr、As，Cu最不容易达到污染水平。
2）不同种类蔬菜对不同重金属的富集能力有差异。研究表明, 重金属在蔬菜中的含量由高到低依次为叶菜类、根茎类、瓜果类，韭菜由于其生长周期短,其对重金属富集能力较差。
3）叶菜类最容易出现Pb、Cd、Cr这3 种元素污染，以苋菜、小白菜的富集作用较强，包菜较弱。
4）蔬菜的不同器官对重金属的富集量也有差异, 一般规律为吸收器官>输导器官、同化器官>繁殖器官。
5）在各种蔬菜作物中, 叶菜类是Cd和Pb暴露的主要来源, 根类是Cu和Zn暴露的重要途径, 而块茎是Cr暴露的主要来源。
6）5种重金属Hg、Cd、Pb、Cr、As中以Cd从土壤中转移到蔬菜中的能力最强。
我国华南地区蔬菜重金属污染主要为铅、镉污染，华北地区为铬、铅污染, 华东地区蔬菜存在不同程度的重金属污染, 华中地区达中度或重度污染, 西南和东北地区的报道相对较少,但也存在区域污染，西北地区蔬菜重金属污染较少,基本上属清洁型。由于各城市进行蔬菜重金属污染的评价标准不同，所以评价结果可能有一定的偏差。但从相关统计中也可以看出，工业发达地区的蔬菜重金属污染程度比其他城市严重。
防控蔬菜重金属污染有哪些措施？
1）合理布局蔬菜种植, 加大监控管理
不同蔬菜富集重金素的能力不同, 可以利用对重金属吸收能力的差异, 合理安排蔬菜种植。重金属污染的土壤中, 建议选择富集重金属能力较弱的蔬菜。
2）建立健全蔬菜重金属污染评价体系
建立健全重金属污染评价体系, 加大对蔬菜重金属含量和健康风险的评估, 加强蔬菜市场准入制度的监管实施工作, 从根本上消除生产过程中的重金属安全隐患。
3）切断污染源头
严格控制工业“三废”的排放，严格污染源监测和处理，加强对生活垃圾的无害化处理，合理使用农药、化肥，提高农产品中农药残留预警能力, 提高有机肥使用比例。
4）积极修复受损的土壤和水源
针对已经发生重金属污染的土壤及灌溉水源, 需要及时进行修复。只有用于蔬菜生产的农田土壤没有重金属污染，才能从根本上保证蔬菜的生产安全。
 
 
 
参考文献：
[1]李书幻,温祝桂,陈亚茹,等.我国蔬菜重金属污染现状与对策［J］.江苏农业科学，2016.
[2]翁城武,黄伙水,许彩霞.蔬菜中11种重金属积累效应研究［J］.食品研究与开发，2018
[3]杨梦昕.湘江长沙段重金属在主要蔬菜中富集规律与环境相关性分析[D].长沙:中南林业科技大学, 2015:16-17.
[4] Wang Y R, Wang R M, Fan L Y, et al.Assessment of multiple expo sure to chemical elements and health risks among residents near Huo dehong lead-zinc mining area in Yunnan, Southwest China[J].Chemo sphere, 2017, 174:613-627.
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