张惠峰

阿托品，是从茄科植物颠茄、曼陀罗及莨菪等中分离出来的一种颠茄生物碱，也可人工合成。动物源性食品中阿托品的主要来源包括：食物迁移、治疗和非法注水。

1、食物迁移：主要是指畜禽因误食曼陀罗等的浆果或将其叶混入饲草等而体内含有阿托品。

2、治疗：阿托品制剂常见的有硫酸盐、酊剂（颠茄酊、莨菪酊）、浸膏（颠茄浸膏）等，兽药临床主要用于动物麻醉前给药、解除有机磷酸酯类中毒、缓解动物内脏绞痛等。马、牛、羊、猪、犬、猫麻醉前给药剂量一般为0.02~0.05mg，解除有机磷酸酯类中毒马、牛、羊、猪0.5～1mg 犬、猫0.1～0.15mg 禽0.1～0.2mg。马皮下注射0.3g以下一般无毒害作用（个别兴奋型亦有反应），但当达到0.4～0.6g 即出现中毒症状。牛较马感受性较低，羊更低。成年猪感受性稍低，但是仔猪感受性高，犊牛比牛感受性高，因此仔猪和犊牛较易发生中毒。阿托品的休药期为牛、羊、猪28日，弃奶期7日，蛋7日。

3、非法注水：。一些不法分子见利忘义，利用阿托品的出汗减少，口鼻干燥，排尿困难等副作用，在畜禽宰杀前注射阿托品，畜禽因口渴而大量饮水，又不能及时排出，使动物体内含有大量水分，宰杀后增加重量。屠宰前注射阿托品可提高屠宰率，明显提高肉的持水力，降低滴水损失，使得肉的亮度和红度明显提高。此外阿托品注射后肉的质构有明显变化，肉的粘聚性、粘性和粘着力明显提高，且在冷藏前期的咀嚼性、胶着性和硬度值也有明显改善，仅肉的弹性有所下降。

动物及人类阿托品中毒症状均表现为口干、瞳孔扩大、脉搏快而弱、兴奋不安和肌肉震颤等，严重时出现昏迷、呼吸浅表、运动麻痹等，最终可因惊厥、呼吸抑制及窒息而死亡。对于人类来说，阿托品的剂量成人每次不能超过1mg，每天不能超过3mg，超过5～16mg，则中毒症状明显，致死量为80～130mg，个别敏感人群为50mg，儿童为10mg；2006年报道，0.025mg/kg阿托品用量致使12岁男童严重中毒。

我国目前暂未制定阿托品在动物源性食品中相关残留限量；2013年欧洲食品安全局（EFSA）对食品和饲料中托品类生物碱进行风险评估，指出人摄入阿托品和东莨菪碱的总量应该低于急性参考剂量（ARfD）0.016μg/kg.B.W；2016年2月19日，欧盟发布法规（EU）2016/239，修订（EC）No1881/2006食品中特定污染物的最大限量，第八个附录新增婴幼儿谷物食品中东莨菪碱和颠茄碱（阿托品）等污染物限量:1.0μg/kg。