何智勇     魏春雁

黑木耳营养丰富，是我国居民较为喜爱食用的农产品。黑木耳食用方式多样，可以炒、凉拌、煲汤、涮火锅等；还可作为功能性饮料、保健品等的加工原料。黑木耳对环境的适应能力强，生长发育受温度、气候因素的影响较小，随着现代种植栽培技术的发展，黑木耳在我国东北及河南、陕西、四川等南方多个省份均有大规模种植。黑木耳具体有哪些营养成分、功效怎样？食用时有哪些注意事项呢？下面来一一解答。

问：黑木耳中含有哪些营养成分

黑木耳的营养成分丰富，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、多糖、碳水化合物，微量元素、维生素等。黑木耳钙、钾元素含量较高，还含有天然的硒元素，对人的身体健康十分有利。

此外，脂肪含量低，膳食纤维含量高，适合健身，减肥人群的饮食。

问：黑木耳中有哪些功效 

益气润肺是黑木耳在民间耳熟能详的功效和作用。

黑木耳中的多糖成分具有降低血糖的作用；还可以降低血液中的游离胆固醇、胆固醇脂起到了降低血脂的作用；另外，黑木耳中的多糖可促进巨噬细胞的吞噬功能，从而增加机体的细胞免疫功能。

医学研究表明，黑木耳有“天然阿司匹林”的美誉，有活血、抑制血小板的聚集，预防血栓的形成，从而保护人体血管系统，降低心梗、脑梗的发生。

小鼠实验表明，黑木耳参与多种酶类、核酸、蛋白质的代谢，从而达到延缓衰老，修复受损的细胞，组织的作用。

问：食用黑木耳有哪些值得注意的地方

黑木耳泡发时间不宜过久，泡发时间太长易产生米酵菌酸等有毒物质，对人体健康造成伤害。

黑木耳经烹饪后仍质地偏硬，脾胃虚弱，消化功能较差的人群建议适量食用。

黑木耳虽然能调节人体血脂、血糖等，对人体的健康益处多多，但无法达到药品的治疗作用，不能代替药品。

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