人参（Panax ginseng C. A. Mey.）为五加科人参属多年生宿根草本植物，是我国名贵的药材。多于秋季采挖，洗净后晒干或烘干。人工栽培的俗称“园参”；播种在山林野生状态下自然生长的称“林下参”。

图 1 园参（左）与林下参（右）

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人参的营养价值

人参中含有多种营养成分，其中包括皂苷、多糖、氨基酸、和维生素等多种营养物质。

人参中主要营养物质为人参皂苷，其主要以下几种Rh、Rh1、Rh2、Rg、Rg1、Rg2、Rg3、Rb1、Rb2、Rb3和Ro等。

人参多糖是人参的重要组成部分，主要包括阿拉伯半乳聚糖、果胶和酸性多糖，具有抗菌、抗氧化、抗炎、抗抑郁、抗肿瘤等多种药理作用。人参富含多种氨基酸，主要有精氨酸、赖氨酸、丙氨酸等20多种，可被人体利用合成蛋白质。人参富含维生素，包括维生素B1、B2、B12、维生素C、叶酸、烟酸、泛酸、生物素等多种维生素。

人参的功效

人参能对冠状动脉、脑血管等起到一定的治疗作用，同时会起保护心脏、肝脏的作用。也能增加记忆功能，延缓大脑皮层的老化，促进大脑皮层组织新生，提高人的记忆能力。人参能提高人体对外界病毒的抵抗力与免疫力，这些功效主要与人参中不同皂苷有关。详见表1。

表 1 不同人参皂苷的作用

   食用人参的注意事项

人参虽然有多种对人体有益的效果，但是食药用人参也需要注意，并不是每个人都适合食用人参，可以根据自己身体实际情况进行食用，药用需要再医生的指导下服用。以下列举了食用人参的注意事项：

1、人参用药一定要有气虚适用症方可使用，一切实证、火郁之症忌服或慎用；

2、人参不能与藜芦、皂角、五灵脂同用，不宜食用胡萝卜或者饮茶；

3、服用人参根据个人体质不同可能会有不良反应如皮疹、瘙痒、头痛、眩晕、体温升高、高血压、出血。

（邵郅伟）