刘笑笑、樊慧梅、马虹
吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所；农业部农产品质量安全风险评估实验室（长春）

小麦患赤霉病后会究竟会有哪些危害呢？仅仅是造成小麦减产吗？据相关报道，赤霉病病原菌所产生的代谢产物，是一种可以引起人畜呕吐的毒素，这才是需要警惕的“隐形杀手”。是真的吗？

1.什么是小麦赤霉病？

小麦赤霉病又叫麦穗枯、烂麦头、红麦头，由多种镰刀菌属真菌引起，以禾谷镰刀菌为主要病原菌，而其有性态为玉蜀黍赤霉，因此得名赤霉病。

2.小麦赤霉病流行的气候条件

赤霉病是高温多湿性病害，小麦赤霉病在全世界普遍发生，尤其气候湿润多雨的温带地区受害严重。病菌发育最适宜的温度为24-28℃，最低8℃，最高32℃。在相对湿度80-100％时发育最好。

3.小麦赤霉病的症状

小麦从幼苗到抽穗都可受害，引起苗枯、穗腐、茎基腐、秆腐和穗腐，其中影响最严重是穗腐，穗腐主要发生在小麦扬花时，籽粒干瘪并伴有白色至粉红色霉层。

4.赤霉病有毒素，伤了小麦又害人

与赤霉病导致小麦减产相比，其中的病菌毒素产生的危害更大，这才是需要警惕的“隐形杀手”。镰刀菌侵害小麦的同时，还产生以脱氧雪腐镰刀菌烯醇（即呕吐毒素DON）为主的真菌毒素。食用赤霉病大面积暴发后的病麦，会发生眩晕、发烧、恶心、腹泻等急性中毒症状，严重时会引起出血，影响免疫力和生育力等。

5.国际上对呕吐毒素（DON）的限量要求

DON毒素作为国际公认的第三类致癌物，各国都严格限制其在食品中的含量。如欧盟规定的DON限量范围为200-1750μg/kg，美国为1000μg/kg，加拿大为600-2000μg/kg，日本为1100μg/kg，德国规定DON毒素每千克超过0.5mg时，不能食用。我国规定赤霉病小麦病粒超过4%或每千克麦粒含1mg以上的毒素时，禁止食用。我国饲料卫生标准对饲料中DON的也有限制要求，允许量为：猪配合饲料≤1mg/kg；其它配合饲料≤5mg/kg。

 2015年国际食品法典委员会(CAC)首次颁布了DON限量标准，规定未加工的谷物中DON限量为2000μg/kg，谷物制品中限量为1000μg/kg，谷物基婴幼儿食品中限量为200μg/kg。 我国在《粮食卫生标准》(GB2715-2005)和《食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)等标准中规定了小麦等制品DON的允许限量≤1000μg/kg;在《配合饲料中DON的允许量》(GB13078.3-2007)规定了猪、牛、家禽配合饲料的DON的限量为1000-5000μg/kg。根据风险评估结果，食品中DON含量在食品安全标准规定限量范围内不会对消费者的健康构成风险。

6.小麦赤霉病的防治措施

除选用抗(耐)病品种、农业防治外，化学防治是关键。应在扬花10%-50%时施药；一般喷洒50%多菌灵可湿性粉剂、505甲基硫菌灵可湿性粉剂、50%多·霉威可湿性粉剂和605甲霉灵可湿性粉剂等。若穗期温度高，小麦边抽穗、边扬花，应提前至齐穗期施药。施药应抢在雨前进行，施药关键时期遇雨，应于雨隙喷药，隔7天应再施药一次，效果更好，错过这一时间，防效大大下降。

施药应严格遵守操作规范，防止过量或超范围用药，避免用药带来的残留农药超标。