日常生活中的保健真品——红小豆

张之鑫 魏春雁 武巍 杨建

质量标准与检测技术研究所

     红小豆是中国、日本、韩国等亚洲国家和地区人们喜食的一种豆类，因其具有较高的营养价值、保健价值、药用价值， 在增进人们健康、体现“药食同源”的功能方面越来越为人们所了解。

一、    红小豆的保健功能

    1、 红豆对利尿通便有良好功效。红豆含有大量的钾元素和皂角甙，可以促进我们人体内的肠道，具有良好的利尿通便作用。在中国传统医学中, 红小豆常用作解毒剂、利尿剂、退热驱风剂等, 还用于治疗水肿和脚气。

    2、 美容养颜的功效。红豆富含大量的铁元素物质，常吃红豆有利于补充我们人体流失的铁物质，可以使人气色保持红润；红小豆中富含有多种抗氧化活性物质，具有美容养颜的功能。

    3、 红豆富含大量的叶酸食物，对产妇、乳母有很好的催乳作用。

    4、现代科学研究发现红小豆中含有多种生物活性物质, 如多酚、单宁、植酸、皂甙、花青素等，从而对糖尿病的有益作用、护肝、助肾、抗癌、抗菌和抗病毒等多方面的保健功能。

二、如何挑选红小豆

    1、看颜色：红小豆表面多为紫红色或暗红棕色，平滑，稍具光泽或无光泽；新鲜红小豆色泽圆润，陈年的则比较暗淡、干瘪。

    2、看形状：品质较好的红小豆大小均匀，表面坚硬，近浑圆，种脐不凹陷，较次的则色泽暗沉，饱满度差，破碎多。

    3、闻味道：正常红小豆气徽，味微甘，嚼之有豆腥气；发霉的会有一股刺鼻的霉味。

     4、是否褪色：可以用水浸泡红小豆，看看会不会出现严重褪色现象，如果出现严重褪色现象，说明红小豆可能被加工处理过，是不健康的，不宜食用。

三、新鲜健康的红小豆具有多种保健功能，那么发霉的红小豆呢？

    在日常生活中，因红豆商品价格相对昂贵，有的人为了节省，将发霉的红小豆过水清洗，认为把种皮外清洗干净，煮熟再吃就没事了。其实，粮豆类食品，如豆类、大米、玉米、花生等等，发霉后会产生黄曲霉毒素，这种毒素的毒性较大，急性中毒会导致肝肾损伤，而慢性中毒甚至会导致肝癌。黄曲霉毒素一旦产生，性质十分稳定，普通的烹饪方法根本不能将其消除。只有当温度达到280摄氏度以上时，才能将黄曲霉毒素破坏，所以应尽早扔掉。

    那么“豆类食品不能隔夜吃”的说法是否科学？黄曲霉毒素的产生，主要不是因为食物过夜，而是因为发霉了。例如常见的红豆糕、红豆沙类甜点、豆干等都能较长时间存放，所以不存在隔夜不能吃的说法。

四、正确的储存方法

    要先保证粮食是干燥的，然后存放在阴凉处，用密封真空袋或塑料瓶保存；冰箱的冷藏室可以放，但必须要把粮食、豆子装进不透水的袋中密封放入。最好购买抽真空小包装。晴朗干燥时，趁着干爽，可将分装成短时间可以吃完的小袋。一袋在一两周内吃完，其他袋子尽快排出空气再夹紧，放阴凉处储藏。