大米中除草剂健康风险分析

    大米是人类的主食之一，全球有半数以上的人口以大米为主食。我国13亿人口中，有65%的人口以大米为主食。据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。大米所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高。

    水稻生长过程中不可避免地伴随着各种杂草的滋生，不及时清除，会严重影响水稻产量。传统的人工除草方式耗时、耗力、效率低下，因此，各种应用于稻田杂草的除草剂应运而生。除草剂的使用减少了用工量，减轻了劳动强度，极大地提高了劳动效率。可以说，除草剂的使用为大米产业的发展做出了巨大的贡献，是农业发展的一大进步。但是，由于我国稻米生产小而分散的特点，很多稻农并未按照相关规程的要求合理施用除草剂，盲目滥用、大量或超量使用各类除草剂的问题比较突出，引起消费者对大米除草剂健康风险的担忧。

    至2017年，我国登记用于水稻杂草的除草剂有50多种，其中常用的有20多种。那么，我国大米中除草剂残留的状况到底如何？其对人体到底会产生多大的危害呢？

    除草剂的作用方式有两种。一种是触杀型除草剂，直接作用于施药部位；另一种是内吸型除草剂，可被杂草吸收，并传导到其他部位起作用。各种除草剂各有不同的作用机理，总的来说是抑制、阻碍或干扰植物的各种重要生理生化过程，如呼吸作用、光合作用、激素调节、生命物质的合成等，使杂草不能正常生长发育而枯死。

    稻田除草剂作用机理一般有三种。一种是利用水稻与杂草的位差除草。如移栽田，对于丙草胺、丁草胺等酰胺类，禾本科靠芽尖生长点吸收药剂，阔叶杂草靠根尖生长点吸收药剂，所以利用水稻与杂草高度不一样，保水淹住单子叶杂草心叶，起到杀草作用，而水稻心叶在水面以上，则相对安全；二是利用水稻与杂草的时差除草。如直播田，利用水稻与杂草发芽出土的时间差异，使用除草剂防除杂草；三是利用除草剂的选择性除草。如苄嘧磺隆、二氯喹啉酸等药剂就是利用其对杂草有害而对水稻安全的选择性来除草。

    利用位差和时差除草的除草剂不会被水稻植株吸收，最终也不会残留在稻米上；而选择性除草剂可能被水稻吸收，但是这类除草剂一般会被光解、化学分解和生物降解等方式被降解，而另一部分则通过土壤吸附、挥发、灌溉水的淋溶等方式消除，至水稻收获时，大部分除草剂基本上已经全部降解或消除。因此，加工后的大米中很少有除草剂的残留，即使有少数几种除草剂残留在大米中，其含量也很少，远远低于国家相关限量标准。

    除草剂对其他生物的危害有三种表现。一是直接杀伤。除草剂在使用过程中，必然杀伤大量非靶标生物，致使害虫天敌及其它有益动物死亡。环境中大量的农药还可使生物产生急性中毒，造成生物群体迅速死亡；二是慢性危害化学除草剂的生物富集是农药对生物间接危害的最严重形式，植物中的除草剂可经过食物链逐级传递并不断蓄积，对人和动物构成潜在威胁统；三是破坏生态平衡。农田环境中有多种害虫和天敌，在自然环境条件下，它们相互制约，处于相对平衡状态。除草剂的大量使用，良莠不分地杀死大量害虫天敌，严重破坏了农田生态平衡。

    相关科研机构研究表明，登记用于稻田杂草的除草剂中只有极少数品种（如草甘膦）对人和动物有致癌、致畸和致突变的危害，实际生产中，这类农药较少使用，笔者实验室2017年对采自全国15个水稻主产省的近400份样品进行了检测，结果未发现草甘膦类除草剂的残留。但是，在生产中，除草剂如果使用不当，不仅会导致人和动物的急慢性中毒，而且会对水稻产生药害，造成减产或者绝收。同时，滥用除草剂，会严重破坏生态系统的平衡。

    综上，水稻生产中使用的除草剂一部分利用位差和时差等方式不会被水稻吸收；一部分被水稻吸收的除草剂，由于自然降解作用，仅有少量残留于稻米中，但含量远低于安全限量标准。因此，大米中除草剂对消费者的健康风险较低。

宋志峰 孟繁磊 何志勇

吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

农业部农产品质量安全风险评估实验室（长春）

2017年11月15日