常吃黑木耳的好处

张奇，张振都

农业部农产品质量安全风险评估实验室（长春）/农业质量标准与检测技术研究所

    木耳类最早记载于汉朝《神农本草经》，得名曰五木耳。现如今黑木耳又称耳子、木蛾、树鸡、云耳、黑菜，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳而得名。黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，有“素中之荤”和“菌中之花”的美誉。

    黑木耳营养极为丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。就拿含量最丰富的铁来举例，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。据史料记载，上古时代木耳乃是帝王独享的美食佳品，足以见得从古至今它的营养价值在众多食品中的地位。

    黑木耳有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血通络之功效；近代医学者对黑木耳的药用价值又有了新的发现，主要总结有以下几方面：

    1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。  

    2. 黑木耳含有大量维生素K和钙、镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。  

    3. 黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。  

    4. 黑木耳有帮助消化纤维类物质的功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。 

    5. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

    虽然黑木耳优点众多，但是由于黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多食。干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜食用。遂黑木耳不可不食，但亦不可多食，建议一日食用量5-10克为宜。

    最后应用唐代大诗人韩愈的一首小诗来作为结尾，也可看出自古以来文人墨客对木耳的钟爱之情：

软湿青黄状可猜，

欲烹还唤木盘回。

烦君自入华阳洞，

直割乖龙左耳来。