花生油分哪几类?花生油标准中对花生油质量等级做了哪些规定?
吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(长春) 孟繁磊
1、花生油的分类
花生油分为花生原油和成品花生油两类。其中成品花生油又分为压榨花生油和浸出花生油两类。
2、花生油的质量指标
(1)花生原油的质量指标
要求具有花生原油固有的气味和滋味,无异味;水分及挥发物的含量≤0.20%;不溶性杂质含量≤0.20%;酸价(KOH)≤4mg/g;过氧化值≤0.25g/100g;溶剂残留量≤100mg/kg。
(2)成品花生油质量指标
压榨成品花生油质量指标分为一级和二级。其中一级压榨成品花生油要求是淡黄色至橙黄色、澄清、透明具有花生原油固有的香味和滋味、无异味水分及挥发物含量≤0.10%、不溶杂质含量≤0.05%、酸价(KOH)≤1.5 mg/g、过氧化值≤6.0 mmol/kg、280℃加热试验无析出物且油色不变、不得检出溶剂残留量(检出量小于10 mg/kg时认为是未检出);二级压榨成品花生油要求是橙黄色至棕红色、允许微浊、具有花生原油固有的气味和滋味,无异味、水分及挥发物含量≤0.15%、不溶杂质含量≤0.05%、酸价(KOH)≤30.mg/g、过氧化值≤9.85 mmol/kg、280℃加热试验允许微量析出物和油色变深、不得检出溶剂残留量(检出量小于10 mg/kg时认为是未检出)
浸出成品花生油的质量等级分为三个等级。一级浸出成品花生油要求颜色是淡黄色至黄色、澄清透明、无异味、口感好、水分及挥发物含量≤0.10%、不溶杂质含量≤0.05%、酸价(KOH)≤0.5 mg/g、过氧化值≤5 mmol/kg、0℃储藏5.5h的冷冻试验是澄清透明的、烟点≥190℃、不得检出溶剂残留量(检出量小于10 mg/kg时认为是未检出);二级浸出成品花生油要求颜色是黄色至橙黄色、澄清、无异味、口感良好、水分及挥发物含量≤0.15%、不溶杂质含量≤0.05%、酸价(KOH)≤2.0mg/g、过氧化值≤7.5mmol/kg、280℃加热试验要求无析出物且油色不变、含皂量≤0.03%、溶剂残留量≤50mg/kg;三级浸出成品花生油要求颜色是橙黄色至棕红色、允许微浊、具有花生原油固有的气味和滋味、无异味、水分及挥发物含量≤0.20%、不溶杂质含量≤0.05%、酸价(KOH)≤3.0mg/g、过氧化值≤9.85mmol/kg、280℃加热试验要求允许微量析出物和油色变深、含皂量≤0.03%、溶剂残留量≤50mg/kg。
参考文献:
1、 GB/T 1534-2017 花生油
2、 GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油 |