发霉花生清洗、晾晒后还可以吃吗?
吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(长春) 樊慧梅
有些人不舍得把发霉的花生扔掉,清洗、晾晒后仍然继续吃。这种做法是非常危险的。
1.发霉花生可能含有的毒素及其危害
花生储存不当,容易感染黄曲霉,黄曲霉毒素正是黄曲霉产生的一类毒性次生代谢产物。在黄曲霉毒素的大家族中有12名成员,包括B1、B2、G1、M1等,以B1的毒性最强,是砒霜的68倍,氰化钾的10倍。当人大量摄入时,急性中毒分分钟找上门!出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用,能引起肝癌还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。一般来说,人体内黄曲霉毒素含量达到1mg/kg以上就可能诱发癌症。
2.发霉花生中的毒素不能被洗掉、晒掉
黄曲霉毒素易溶于油脂,花生富含油脂,因此,花生如果感染了黄曲霉,其产生的黄曲霉毒素很容易浸染进果实里,多洗只能洗掉表面附着的,洗不掉果实内部的。由于这类成分具有很强的热稳定性,晾晒甚至高温均很难分解掉,100℃20个小时也不能将其全部破坏,260℃以上的高温才会将其分解。因此,一般的烹饪方式如蒸煮、油炸等都不能将黄曲霉毒素完全去除。
3. 吃了发霉花生怎么办?
通常霉菌产生的毒素含量较低,不是说吃了一次一定马上得病,大家最该担心的,是长期积累之下的慢性中毒致癌。如果偶尔误食发霉的花生,嘴里可以感觉到很苦,不要偷懒,要马上吐掉,再用清水漱口,剩下的花生最好也丢掉,因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的,会分散出来,食物之间极易牵连霉变,很可能这一包花生都被污染了。如果吃了较多发霉花生,引起黄曲霉毒素急性中毒,主要表现为恶心、呕吐、黄疸和肝区疼痛等,应尽快送医救治。如果是孕妇误食发霉花生,不管是少量还是大量,都建议及时去医院检查,并且定期孕检。
5.花生发霉了怎样处理?
家里少量的花生发霉,直接扔掉吧!
企业大量花生发霉,可经高温腐熟后用作肥料。注意,一定要经高温腐熟,否则效果不好。这里指的是没有加工过的花生哦。熟的花生若盐分含量高,会对植物的根系造成伤害。
参考文献
[1]https://www.toutiao.com/i6460362213679956493/
[2]http://www.7y7.com/jiankang/95/268195_2.html
[3]https://wenda.so.com/q/1509714831212994?src=140
[4]乔小军,蒋金豹*,李 辉,等.高光谱图像识别霉变花生的光谱特征分析与指数模型构建[J].光谱学与光谱分析,2018,38(2):535-539.
[5]https://iask.sina.com.cn/key/5984554284ae314e6751055d.html
[6]https://qywy.120ask.com/question/170545.html
[7]https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAxNDY3MTk2NQ%3D%3D&chksm=838ba26ab4fc2b7ce5cc59f4c50 38b79ebdfa902c1c653dab2f9988565e84e81f685515baab1&idx=1&mid=2649803608&scene=21&sn=ea4c69e95de78191534b9578d497506a |