您现在的位置:网站首页研究动态
发霉花生清洗、晾晒后还可以吃吗?
更新时间:2018-11-19

发霉花生清洗、晾晒后还可以吃吗?

吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(长春) 樊慧梅

 

有些人不舍得把发霉的花生扔掉,清洗、晾晒后仍然继续吃。这种做法是非常危险的

1.发霉花生可能含有的毒素及其危害

    花生储存不当,容易感染黄曲霉,黄曲霉毒素正是黄曲霉产生的一类毒性次生代谢产物在黄曲霉毒素的大家族中有12名成员,包括B1、B2、G1、M1等,以B1的毒性最强,是砒霜的68倍,氰化钾的10倍。当人大量时,急性中毒分分钟找上门出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用,能引起肝癌还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。一般来说,人体内黄曲霉毒素含量达到1mg/kg以上就可能诱发癌症。

2.发霉花生中的毒素不能被洗掉、晒掉 

    黄曲霉毒素易溶于油脂,花生富含油脂,因此,花生如果感染了黄曲霉,其产生的黄曲霉毒素很容易浸染进果实里,多洗只能洗掉表面附着的,洗不掉果实内部的。由于这类成分具有很强的热稳定性,晾晒甚至高温均很难分解掉100℃20个小时也不能将其全部破坏260℃以上的高温才会将其分解。因此,一般的烹饪方式如蒸煮、油炸等都不能将黄曲霉毒素完全去除。

3. 吃了发霉花生怎么办

    通常霉菌产生的毒素量较低,不是说吃了一次一定马上得病,大家最该担心的,是长期积累之下的慢性中毒致癌。如果偶尔误食发霉的花生,嘴里可以感觉到很苦,不要偷懒,要马上吐掉,再用清水漱口,剩下的花生最好也丢掉,因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的,分散出,食物之间极易牵连霉变,很可能这一包花生都被污染了。如果吃了较多发霉花生,引起黄曲霉毒素急性中毒,主要表现为恶心、呕吐、黄疸和肝区疼痛等,应尽快送医救治。如果是孕妇误食发霉花生,不管是少量还是大量,都建议及时去医院检查,并且定期孕检。

5.花生发霉了怎样处理

    家里少量的花生发霉,直接扔掉

    企业大量花生发霉,可经高温腐熟后用作肥料。注意,一定要经高温腐熟,否则效果不好。这里指的是没有加工过的花生哦。熟的花生若盐分含量高,会对植物的根系造成伤害。

 

参考文献

1]https://www.toutiao.com/i6460362213679956493/

2http://www.7y7.com/jiankang/95/268195_2.html

3]https://wenda.so.com/q/1509714831212994?src=140

4]乔小军,蒋金豹*,李 辉,等.高光谱图像识别霉变花生的光谱特征分析与指数模型构建J.光谱学与光谱分析2018,382):535-539.

5]https://iask.sina.com.cn/key/5984554284ae314e6751055d.html

6]https://qywy.120ask.com/question/170545.html

7]https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAxNDY3MTk2NQ%3D%3D&chksm=838ba26ab4fc2b7ce5cc59f4c50 38b79ebdfa902c1c653dab2f9988565e84e81f685515baab1&idx=1&mid=2649803608&scene=21&sn=ea4c69e95de78191534b9578d497506a