| 大豆的养生功效和食用禁忌有哪些？
吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(长春) 蔡玉红
大豆，又名黄豆。原产于我国，世界各地都有种植，在我国东北地区有大面积种植，是最重要的油料作物和蛋白作物。大豆制品丰富多样，有豆腐、豆腐脑、豆浆、豆花、豆皮、腐竹、人造肉等。大豆也是酿造酱油、制造大酱及榨取豆油的主要原料。
上个世纪50年代。大豆的保健和治疗作用受到世界各国医学界的高度重视，大豆异黄酮的研究风靡全世界，掀起了一股“大豆热”研究浪潮[1]，因此，大豆食品在各个阶层餐桌上占有了一席之地，势头有增无减，花色品种频繁翻新，成了老少皆宜人人都能吃得起的美味佳肴。
近年来，人们经常会听到“优质蛋白”这个词，是指蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，易被人体消化吸收。黄豆中所含有的蛋白质就属于优质蛋白。对一些上了年纪的老人或小孩，医生会叮嘱病人或家属，多吃一些含优质蛋白的食物，提高患者的免疫力，增强体力，特别是那些癌症患者，在放化疗期间更要选择一些富含优质蛋白的食物，那么，哪些食物中即含有优质蛋白，又价格亲民，烹饪方法简单方便呢？非大豆及豆制品莫属。既然大豆有这么多好处，下面我们就来看看黄豆都有哪些养生功效？是不是所有人都可以吃？
1.黄豆的养生功效
(1)降血脂
中老年人拿到体检报告后，大都会关注“三高”指标，即高血脂、高血压及高血糖，其中，血脂是指血液中的脂肪和胆固醇。胆固醇有“好坏”之分，“坏胆固醇”即低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），能对动脉造成损害；而“好胆固醇”高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），则具有清洁疏通动脉的功能。大豆中的优质蛋白已被国内外众多学者证实具有降胆固醇的功效[2-5]。马立丽等[6]研究发现，大豆蛋白对血清胆固醇水平较高的人降血脂效果较好。
黄豆中的异黄酮具有多种生物活性, 对预防动脉粥样硬化所致的血管内皮细胞损伤保护有重要的作用。另外，豆制品中的异黄酮也有助于把危害动脉的“坏胆固醇”从人体中清除出去的作用[7]。
黄豆中的另一重要物质卵磷脂，其主要营养成分为磷脂酰胆碱和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸易被人体消化和吸收，从而阻止了人体对胆固醇的吸收，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。卵磷脂还具有乳化、分解油脂的作用，可以将体内多余的大颗粒脂肪分解，补充乙酰胆碱和能量，促进血液循环，清除过氧化物，降低血液中中性脂肪的含量，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，防止肝脏内积存过多脂肪，避免因肥胖而引起脂肪肝现象发生。
另外，黄豆所含的另一重要物质皂甙也有明显的降血脂作用。
(2)益智力
卵磷脂占脑神经细胞质量的17%~20%。胆碱是大豆卵磷脂的基本成分，与体内的乙酰合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是大脑的重要信息传导物质，平时我们可以通过食用大豆制品，摄取丰富的卵磷脂，保障乙酰胆碱的充足供应，延缓老年性记忆退化，提高青少年智力水平。
(3)美容颜
常见大豆具有美容养颜的报道，那是由于大豆含有以下四种物质。首先，大豆中的皂甙具有抗脂质氧化、抗自由基的作用，有效地拟制皮肤衰老程度[8]；其次，大豆中异黄酮是一类植物性雌激素[9]，更年期女性适当食用一些豆制品，可以调节雌性激素水平，延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性；再次，大豆中的亚油酸，可以有效的拟制皮肤细胞黑色素的合成，长期食用豆制品也有美白养颜的功效；最后，黄豆富含的钙元素，可以预防更年期女性因缺钙引起的骨质疏松，走起路来显得更年轻有朝气。
2. 黄豆的食用禁忌[10]
黄豆富含优质蛋白质、异黄酮等营养物质，价格低廉，是不是所有人都可以大量食用呢？非也，以下人群要有所注意。
(1)胃病患者
黄豆制品在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人应少吃。
(2)老人小孩
老年人各脏器功能都在减弱，小朋友各器官处于发育生长期间，过多的摄入黄豆制品，加重胃、肠、肾等器官的负担。
(3)肝肾病患者
由于黄豆中含有大量的嘌呤碱[11]，嘌呤碱的摄入会加重肝、肾的代谢负担，加重病情。
(4)子宫肌瘤患者
子宫肌瘤是中老年妇科常见病 [12]，是一种依赖雌激素生长的良性肿瘤。大豆及其制品中的异黄酮有类似雌激素的效应，因此，子宫肌瘤患者不宜长期或过多食用，防止诱发或促进子宫肌瘤的生长。
参考文献
[1]杨艳,青徐苓.大豆异黄酮的保健功效及其治疗作用,中华妇产科杂志，2007.9
[2]Tonstad S, Smerud K, Hoie L.A comparison of the effects of2doses of soy protein or casein on serum lipids, serumlipoproteins, and plasmatotal homocysteine in hypercholesterolemic subjects[J].Am J Clin Nutr, 2002, 76:78-84.
[3]徐超,王露,王晓红,等.摄入不同剂量大豆蛋白干预高胆固醇模型大鼠的血脂水平[J].中国临床康复, 2005, 9 (15) :64-66.
[4]李季芳,蒋卓勤,黎艺,等.大豆蛋白对大鼠血脂调节的作用机制[J].现代预防医学,2013, 40 (16) :3002-3005.
[5] 徐超, 周波, 王晓红.大豆蛋白降胆固醇作用最佳剂量探讨,中国食物与营养 2014,20(05),74-76
[6]马立丽,梁惠陶,蒋卓勤.血清总胆固醇水平对大豆蛋白降血脂作用的影响，中国预防医学杂志 2014,15(06),597-600
[7]胆固醇,https://baike.baidu.com/item/胆固醇/471445?fr=aladdin
[8]大豆皂甙,https://baike.baidu.com/item/大豆皂甙/3169788?fr=aladdin
[9]女性更年期能吃黄豆吗 有什么好处,http://fk.99.com.cn/gengnqbj/623761.html
[10]黄豆的养生功效和食用禁忌 ,https://news.fh21.com.cn/hyzx/shws/qita/5343193.html
[11]吃大豆的好处和七大坏处是什么？https://zhidao.baidu.com/question/1822610621061542628.html
[12]子宫肌瘤可以吃黄豆吗 有哪些饮食禁忌,http://tag.120ask.com/jibing/zgjl/910530.html |
