仇建飞

吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（长春），全国农产品质量安全与营养健康科普基地

老百姓种植玉米的时候总会遇到这种情况，有一些玉米上会长满灰色或者黑色的疙瘩，即老百姓说的“乌米”，导致整株玉米无法生长、没有籽粒，降低产量，着实让老百姓头疼。

那么，这到底是什么病呢？

所谓“乌米”，即玉米丝黑穗病，是玉米被丝黑穗病菌侵染后，果穗变成一团黑粉、整株绝收的病害，在华北、东北地区十分常见。一般玉米田发病率在5%左右，严重的可达20%以上，减产十分严重。其实质上是一种真菌，被称为黑粉菌或黑霉菌，在孕穗时感染玉米。我们看到的瘤状物是真菌代谢产生的孢子堆，外白内黑，呈现形态各异的瘤状。外层的薄膜在初期为白色，随着生长颜色变成灰黑色，成熟破裂后散出大量黑粉，即冬孢子。

玉米“乌米”是如何引起的呢？

黑穗病属于真菌病害，以厚垣孢子在土壤、有机肥、病秆上和附着在种子上过冬，种植重茬、施用未消毒处理的种子，会加重发病；大面积连作和秸秆还田，也会增加发病率；且秸秆随割随粉碎还田，也有利于“乌米”上孢子的扩散，增加了土壤中的菌源数量，利于病害发生；同时，未经充分腐熟的牛粪等有机肥施入地中，也造成了病菌传播。

玉米“黑穗病”该如何预防呢？

玉米“乌米”一旦发生，没有治疗办法，只应立足预防，应尽量做到以下几点。

一是播种或移栽前或收获后，清除田间及四周杂草和高粱秸秆，集中烧毁或高温沤肥；深翻地灭茬，促使病残体分解，减少病原和虫原。二是轮作，在上年发生“乌米” 严重地块，力争轮作，种植玉米以外的其他作物，避免土壤中病菌的传病，和非本科作物轮作，水旱轮作最好。三是施用净肥，采用有机肥时，一定要充分腐熟，通过高温发酵杀死病菌孢子后再施用。四是选用含有三唑类（戊唑醇、三唑醇等）的种衣剂的种子，既可杀死病子上携带的病菌，又可形成药剂保护圈，预防土壤中病菌的侵害，预防发病（用含有多菌灵、福美双的种衣剂对本病防效较差，不宜选用）。五是及时发现，除掉病株，减少菌源。六是发病严重地块，不宜搞割后秸秆还田。七是育苗移栽或播种时进行地膜覆盖提高土壤温度，加快幼苗出土，减少丝黑穗病发生。八是土壤病菌多或地下害虫严重的田块，在播种前撒施或穴施灭菌杀虫的药土。九是选用排灌方便的田块，开好排水沟，降低地下水位，达到雨停无积水；大雨过后及时清理沟系，防止湿气滞留，降低田间湿度。十是高温干旱时应经常灌水，以提高田间湿度，减轻蚜虫、灰飞虱危害与传毒。严禁连续灌水和大水漫灌。

当然，目前最经济有效的方法是种植抗病品种。

那么，玉米“乌米”价值几许呢？

乌米不同于玉米的黄曲霉菌、镰刀菌，是一种可食用菌类，科学研究表明玉米乌米中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质(尤其是K、Fe、Se含量较高)、维生素、真菌多糖以及合理的必需氨基酸等营养成分，其中的真菌多糖等成分具有抗肿瘤、保肝解毒、抗衰老的作用，是理想的天然保健食品，在老中医那里还具有健脾胃、利肝胆、安神的功效。同时，玉米乌米在幼嫩时期味道较为鲜美，人们一般可通过清炒、凉拌、焖炖等方式来食用。

同时随着我国对玉米乌米认知的提高，曾经的“毒瘤”当今也有了其用武之地，让我们加快对玉米乌米的开发利用，让其“变废为宝”吧！