作为人及动物机体必需微量元素，硒（selenium ，Se）是谷胱甘肽过氧化物酶等30多种酶的活性中心，在清除各种自由基的生化过程中无可替代！

基于抗氧化功能，硒在多种人类疾病的预防和治疗中都可能发挥重要作用，如防治克山病、大骨节病、关节炎；预防和治疗心脑血管疾病、糖尿病；增强免疫、抗衰老；防癌、抗癌，提高放化疗效果并减轻放化疗副作用；解重金属毒等。

体内缺硒将对人类健康带来负面影响。中国72% 的人口存在不同程度的硒摄入不足，中国营养学会（2013年）推荐我国成人硒摄取量为60μg/d，最高摄入量为400μg/d，而该学会对部分城市进行的营养膳食调查结果表明，我国成人摄硒量还不足 27μg/d。国际硒学会推荐的人均硒摄取量也为60μg/d；而美国食品与营养委员会推荐的人均摄取量为50-200μg/d。

中国人口摄硒不足，缘于我国为缺硒国！1094 个县市土壤硒背景值调查，达到国际公认临界值（0.1 mg/kg）的只有1/3，其中含量≤0.02 mg/kg 的占 29%。从地图上看，自东北三省起斜穿至云贵高原，为一条低硒地带，占国土面积的70%。处在这条缺硒带上，居民易患缺硒病。因普遍缺硒，我国还废除了GB 13105-1991《食品中硒限量卫生标准》等所有食品中硒的限量。

对缺硒的认识，促进了我国硒强化农产品和加工食品的开发热潮。富硒茶、富硒米、富硒粮豆、富硒菜、富硒果、富硒菌（食用菌、酵母菌）等在不断扩大栽培规模，富硒加工品如富硒谷物制品、富硒豆制品、富硒乳制品、富硒饮料和富硒矿泉水等层出不穷。富硒手段，有在富硒地区种植作物的，非富硒地区则在栽培基质中添加无机硒或叶面喷施硒化物，富硒食品还有在加工环节加入硒添加剂的，畜禽产品强化硒则是在饲料中添加硒化物或注射含硒药物。

但是，量变将引起质变！过量摄入硒，在人和动物身上将带来消瘦，贫血、关节强直、脱毛、脱甲和影响生育等副作用。无节制强化硒，或将导致国人硒摄入过量！富硒农产品和富硒食品的泛滥或许会成灾！例如，黑木耳中的硒含量，我们检测过的样品，从背景值的0.076 mg/kg，到富硒量1～5 mg/kg、8～10 mg/kg、＞30 mg/kg、＞60 mg/kg不等，最高甚至达到90 mg/kg。硒的中毒剂量为800＞μg/d，若一次食用硒含量为90 mg/kg的干木耳10g（泡发后大约10朵），硒的摄入量即达到900＞μg/d，超过中毒剂量！鉴于我国富硒食品和富硒农产品开发过于迅猛的势头，急需出台农产品和加工食品中硒强化剂量的限制标准！

参考文献：

【1】 中国科学院地理研究所化学地理研究室环境与地方病组：我国克山病病带与非病带发硒分布的地理规律[J].地理学报,1982(02):136-143.

【2】 汪敏; 庄海铃：关于人体补硒标准的研究，数理医药学杂志，2007-08-15

【3】中国营养学会:中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版），科学出版社

联系人：吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所  魏春雁

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