农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（长春） 魏春雁，王莹

我国因缺硒而大力开发补硒产品，但矫枉过正、物极必反，量变将会引起质变！

过量摄入硒，在人和动物身上将带来消瘦，贫血、关节强直、脱毛、脱甲和影响生育等副作用。无节制强化硒，或将导致国人硒摄入过量！富硒农产品和富硒食品的泛滥或许会成灾！

例如，黑木耳中的硒含量，我们检测过的样品，从背景值的0.076 mg/kg，到富硒量1～5 mg/kg、8～10 mg/kg、＞30 mg/kg、＞60 mg/kg不等，最高甚至达到90 mg/kg。硒的中毒剂量为800＞μg/d，若一次食用硒含量为90 mg/kg的干木耳10g（中等大小的耳片泡发后大约20朵），硒的摄入量即达到900＞μg/d，超过中毒剂量！

鉴于我国富硒食品和富硒农产品开发过于迅猛的势头，急需出台农产品和加工食品中硒强化剂量的限制标准！！本文即对富硒木耳中硒的限量做以分析，并提出限量建议。

下表为适用于中国居民的微量元素硒的几个重要剂量：

富硒木耳硒限量的推算

以我国成年男子膳食硒的摄入量平均156μg/d【3】为参考值，根据黑木耳并非日常副食品的事实，假设每日食用一次，食用量为10g（中等大小的木耳耳片约20朵，大约是一般人一次食用量），那么，若保证日摄入硒不超出可耐受最高摄取量，富硒木耳中硒的最大限量（ML）应为：

ML（Se）=（硒可耐受最高摄取量-硒平均摄入量）/日摄入富硒木耳量

=（400-156）μg/d /10g

= 24.4 mg/kg

即：富硒木耳中硒的含量不宜超过24.4 mg/kg。

参考文献：

【1】中国营养学会:中国居民膳食营养素参考摄入量，科学出版社，2013版

【2】 汪敏; 庄海铃：关于人体补硒标准的研究，数理医药学杂志，2007-08-15

【3】吴永宁等：第五次中国总膳食研究，科学出版社，2018年版