玉米发霉就人畜都不能吃了吗?未必哦!
霉菌也分友好菌和邪恶菌。若是友好菌,发霉的玉米还是药材呢;若是邪恶菌,切记:都不能喂给牲畜,但可以做工业酒精原料。
——如何辨别玉米发霉是哪种类型的霉菌呢?
感染友好菌的玉米,就是人们常说的玉米长“肿瘤”了,俗称“乌米”、“玉米蘑菇”、“玉米松露”。正所谓其貌不扬,价值高昂。长的非常丑,外面白色,打开里面黑乎乎的一团,不过尝过之后相信会对发霉的玉米有个新的了解。不仅好吃,还可以补气安神、补中解毒、预防肠胃道溃疡、治疗血虚呢。
感染邪恶菌的玉米,玉米粒发黑、胚芽发绿或发黑,有的从颜色看不出来,摸起来易脱皮,吃起来味道苦。邪恶菌会代谢产生毒素,危害人体健康。遇到这样的玉米,人畜都要远离!否则,通过食物链还会蓄积毒素到人体内。
——玉米发霉的原因你知道吗?
一、友好菌是感染了玉米瘤黑粉病,可发生在玉米生育期的各个阶段,抽雄散粉期蔓延最快,玉米成熟后停止感染。如何感染的呢?
1.土壤含有病原菌
玉米的大面积种植及连作、施用未熟化的有机肥或种子带菌,导致土壤中病菌逐年积累,遇到适宜的温度湿度,就会侵染和萌发,这是该病发生的首要原因。
2.气候因素
只要空气湿度大或植株表面有水珠,瘤黑粉菌孢子就会萌发侵染。冬孢子萌发的适温为26℃-30℃,最低为5℃-10℃,最高为35℃-38℃,在水滴中或在98%-100%的相对湿度下都可以萌发。遭受暴风雨或冰雹袭击后,植株伤口增多,也有利于病原菌侵入,发病趋重。种植密度过大,偏施氮肥的田块,通风透光不良,玉米组织柔嫩,也有利于病原菌侵染发病。
3.虫害因素
玉米螟等害虫既能传带病原菌孢子,又造成虫伤口,因而虫害严重的田块,瘤黑粉病也严重。
4.品种
品种的抗病性是相对的,只要环境条件适宜,都有发病的可能性。但是,品种之间抗病性是有差异的,一般晚熟品种和甜玉米易感病。
二、邪恶菌是由黄曲霉菌、尖孢镰刀菌、禾谷镰刀菌、层出镰刀菌、哈茨木霉和深绿木霉等多种真菌组成,什么原因导致感染的呢?
1.玉米胚大
玉米胚部几乎占全粒体积的三分之一,占全粒重量的10%-12%,其呼吸强度大,吸湿性强,带菌量大,极易感染。玉米胚部含有丰富的营养物质,整粒含有77%-89%的脂肪,在高温高湿情况下,脂肪酸败,致使胚变色变味,适口性变坏,发芽能力丧失。
2.原始水分大
一般新收获玉米的水分在20%-35%,储藏稳定性降低,易霉变。若要减少霉变,储藏玉米水分含量需要控制在14%以下。
3.虫害影响
因玉米富含营养,脂肪和可溶性糖含量都较高,易受虫侵害,使不完全颗粒增加,增加了玉米发霉变质的程度。
——玉米发霉了怎么办?
玉米发霉会减产、会造成粮食浪费,但是也有方法让发霉的玉米物尽其用。
感染友好菌的玉米,虽然玉米不能吃,但是幼嫩的“乌米”可以食用,可炒、可凉拌。
感染邪恶菌的玉米,就拿去做工业酒精的原料好了。
刘笑笑、魏春雁 |