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黑木耳含“铬”你就不敢吃了吗?
更新时间:2016-04-07

近年来,老百姓是谈“重金属”色变!前几年湖南的镉大米,让大家恐慌了一场,经过科学测试和论证,已经证明,就一般人的每日食用量和累积食用量来说,我国生产的大米都是食用安全的。近期,不锈钢锅具、水具含锰,又在网上引起热议,专家们也已经给出了科学的解释,只要大家使用正规厂家合格的锅具、水具产品,都将是安全的。

曾经,有从国外流入的网上文章说,黑木耳中重金属“铬”含量高,有致癌危险,不宜吃!这是真的吗?

下面,我们就来谈谈黑木耳含铬的问题!

动物过量摄入铬会造成其在体内蓄积,损伤肝、肾等器官,并有可能致癌、致基因突变。也已经有临床研究表明,人体过多摄入铬,会出现体重减轻、贫血、溶血、肝功能不全和肾功能衰竭等毒性反应。请注意,这里中毒反应发生的前提是:过量摄入!

凡事都有两面性,铬的另一面,就是它作为人体必须的一种微量元素,参与人体重要的生理活动。尤其在糖代谢中,作为葡萄糖耐量因子GTF的主要成分,体内缺铬会发生2型糖尿病,即,由于无铬参与,胰岛素不能充分发挥作用从而引起餐后高血糖。铬还参与肌肉的积累和防止体重增长过快等。动物试验数据显示,缺铬会引发高血脂、冠心病、肢体末端神经麻木、身体协调功能减弱甚至肠炎等。因此,人体缺铬不可!

我国成人铬每日推荐量(RNI)为50μg,可耐受最高摄入量(UL)为500μg(《中国居民膳食指南》,中国营养学会,2000年)。功能性产品中铬的每日最大推荐摄入量是1/2UL,即250μg/d。美国营养委员会于2001年修订的成人铬的DRI值(营养素参考摄入量)为25-35μg/d。

黑木耳不同于普通蔬菜,一般没有长期大量食用的习惯。我研究所连续4年监测统计,东北黑木耳干品中总铬含量平均为1.84μg /g,按成人每次食用10g(约相当于泡发后中等大小木耳20片)计算,摄入总铬量仅为18.4μg,尚未达到我国营养学会推荐的营养摄入量,对特别喜欢食用木耳的人来说,日食用量加倍仍不超推荐营养摄入量,更远未达到耐受最高摄入量。因此,大家完全不必担心吃黑木耳会发生铬中毒!

黑木耳为传统中药,性平味甘;归肺、胃、肝、脾、肾、大肠经。具有补气养血、润肺止咳、止血、降压、抗癌的功效。用于治疗气虚血亏、肺虚久咳、咳血、衄血、血痢、痔疮出血、妇女崩漏、高血压、眼底出血、子宫颈癌、阴道癌、跌打伤痛等。黑木耳是可能造成尘肺的工种必备的劳动保护食品。

化学成分研究表明,黑木耳中含糖66.22 %(主要为木耳多糖),尚含纤维素、氨基酸、蛋白质、脂质、麦角甾醇、胡萝卜素、维生素A、维生素B1 、维生素B2、原维生素D2、黑刺菌素及各种无机元素:钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌、锰、磷等。

现代药理学研究表明,黑木耳具有抗凝血、抗血小板聚集、抗血栓形成及升白细胞作用,尚具有免疫功能促进作用、核酸和蛋白生物合成促进作用、降血脂及抗动脉粥样硬化作用、抗氧化延缓衰老作用、抗辐射及抗炎作用、抗溃疡作用、降血糖作用、抗癌、抗突变作用、抗菌作用等。

综上,黑木耳含有这么丰富的有益成分并具有多方面的健康促进作用,您就放心吃吧!

吉林省农业科学院 农业质量标准与检测技术研究所教授/博士,魏春雁