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谭莉
吉林省农科院农业质量标准与检测技术研究所，农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（长春），全国农产品质量安全与营养健康科普基地
瓜果蔬菜营养高，农药残留却令人恼！其实，以我国各级政府现在对农产品安全生产的大力监管和严格执法，农产品生产中的农药使用已经越来越规范，大家大可不必“谈药色变”！
什么是农药残留？
农药残留，是在农业生产中施用农药后一个时期内没有被分解而直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的微量农药原体、代谢物、降解物和杂质的总称。
含有农残的蔬菜就不能食用吗？
含有农药残留的蔬菜，并不代表一定有害。我们日常食用的瓜果、蔬菜上可能难免有一些低毒、微毒农药残留，但农残的危害跟摄入量有关。农业部、国家卫生计生委等部门对上市的水果、蔬菜都规定了农残限量标准，只要残留不超标，不会出现安全问题，就像我们每天呼吸可能会吸进去细菌，但是不会发病一样。
完全不使用农药的农业，现阶段是否可行呢？
首先明确的是，现阶段的农业，禁止使用化学农药是不现实的。有研究指出，农作物病虫草害引起的损失多可达70%，通过正确使用农药可以挽回40%左右的损失，如果不用农药，我国肯定会出现饥荒！而据国外的研究显示，有机农业可能造成部分农作物产量较传统耕种法减少1/3，所以，现阶段我们不必“谈药色变”。
如何正确去除蔬菜上残留的微量农药？
（1）水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。
（2）清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。
（3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
（4）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。
（5）放置法：放置农药残留会随着时间的延续不断地降解，一些耐储藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿等，购买后可以放置几天，一方面可以使农产品继续熟化，另一方面农药会不断降解而残留减少。
（6）阳光照射法：太阳照射农药在阳光照射下，可以加速分解。因此，易保存且不怕晒的蔬菜，如南瓜、冬瓜等蔬菜，可以放在有光照的通风处，存放一段时间，让残留农药分解。
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