谭 莉 魏春雁

吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（长春），全国农产品质量安全与营养健康科普基地

蜂蜜的由来

蜂蜜，是蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜和分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，吐出到保持在35℃左右的蜂巢中，水分蒸发到含水量少于20%的粘稠膏体。

蜂蜜的主要成分和营养价值

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，即：不需要消化就可以被人体吸收的单糖，1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜还含有多种维生素、矿物质、氨基酸和花色素等，对妇、幼、老人具有良好的营养作用。

真假蜂蜜的辨别

1. 闻气味。

真蜂蜜有植物特有的天然花香气息，假蜂蜜则是香料气味重。

2. 尝味道。

天然蜂蜜味道甜润微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久；搀假蜂蜜虽甜，但夹有隐隐的化学品味或有水果糖味，甜味单一。

3. 看结晶。

天然蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，结晶体为葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。真蜂蜜结晶较为松软，放在手上容易捻化，手感细腻。假蜂蜜中若掺蔗糖，则沉淀较为致密，不易捻化并且有颗粒感。

4. 看含水量。

天然蜂蜜是糖的过饱和溶液，取一滴在白纸上，会呈珠状；假蜂蜜若有掺水，会出现水晕。

5. 看颜色、透明度和光泽。

蜂蜜有白色、淡黄色、琥珀色等深浅不一的颜色，以浅淡色为佳；掺假蜂蜜色泽鲜艳，一般呈浅黄色或深黄色。

用糖浆冒充的，通常清澈透亮；纯正蜂蜜通常不是很透亮。

6. 其他

蜂蜜的颜色是因其中含有不同植物的花色素和花粉造成的，因此，深色的蜂蜜比浅色的蜂蜜成分要复杂，营养也更丰富，但往往气味比较浓重，如荞麦蜜；浅色蜜一般气味清香，如荔枝蜜、槐树蜜。