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黑木耳一生和农药有多大关系?
更新时间:2020-09-04

蔡玉红,魏春雁,何智勇

吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(长春)/全国农产品质量安全与营养健康科普基地

有些自媒体经常在网络上传播有关人工栽培黑木耳使用农药的信息。那么,在黑木耳生产、储存、运输、销售全程中,究竟有哪些环节可能接触农药呢?下面,我们就从菌包制备、灭菌、接菌、养菌、下地出耳、干燥、产地储存、运输、销售各个环节,分析如下:

一,菌包制备。把锯末(纯柞木或杂木,主料)、稻糠、玉米面、豆面、石膏、石灰等原、辅材料和水按照一定的比例混匀,机器装袋。此环节没有外加任何农药,最有可能就是辅料中残留极少量的农药。

二,灭菌。制备好的菌包,在蒸汽锅内100℃(菌包内温度)后保持12小时以上。此操作是专门的灭菌过程,通过长时间的高温处理,菌包中即便有残留农药也会不同程度降解。

三,接菌。接菌室和接菌箱,在接菌前,是要进行灭菌处理的。灭菌一般有两种方法:(1)气化法。将甲醛混合高锰酸钾(或硫磺)等气雾消毒剂点燃后生成白色烟雾,密闭30分钟以上,即可达到灭菌效果。(2)喷洒法。用500倍的波尔多液和10克漂白粉加清水1000毫升制成的溶液,在室内喷洒1~2次杀菌。或用50克石炭酸加1000毫升清水,雾喷墙壁、空间、地面,密闭1小时后再启用。上述灭菌所用药品属于高效低毒低残留药剂。

四,养菌。养菌室,特别是老菌室,会有杂菌残留、害虫滋生,在接菌后的菌包进入之前要进行消杀处理。首先,清理灰尘、垃圾,开窗通风换气;其次,将空间密闭,喷洒甲醛混合高锰酸钾(或燃烧硫磺),熏蒸杀菌;再次,用有机磷类和菊酯类杀虫剂对菇蚊、菇蝇、蛀虫、蚂蚁等进行消杀与预防。所用药品也属于高效低毒低残留药剂,非禁限用农药。

五,下地出耳。地摆式黑木耳生产,在菌包下地前,如果地面易生杂草,首先要人工或机械除草,或在地面上打除草剂,俗称“封闭”。枯草除净后,再用专用地膜覆盖地面,抑制杂草再生。如果没有杂草或者较少杂草,就可直接覆膜。菌包将被整齐摆放在膜上。

出耳期间,膜下或者垄间长出少量杂草,对木耳的生长没什么影响,可以不管,而勤快的主人就会随手拨掉,不用农药。菌农都明白,此时若喷除草剂,徒增药剂及人工成本(现在人工费很高)!

出耳期间是否有虫害发生?用杀虫剂吗?这里可以明确回答:没有! 黑木耳是胶质的,基本不存在害虫危害。

还有,是否有人施用增产剂?增产剂是否有害?老练的黑木耳生产者没人使用此类营养剂,他们将该加的营养源都加在了菌包里。只有少数新手容易受所谓的增产剂的推销者鼓动,施用氨基酸、蛋白肽等营养素,可以明确的是,这些营养素对人无害。

六,干燥。黑木耳的干燥,多数是在阳光下晒,此一环节不使用任何农药。

七、产地储存。绝大多数生产者不长期储存黑木耳,产品都及时通过收购者、批发市场、订单直销或网上直销等方式当季售出,产地短期储存期间,不使用农药。

八、运输。木耳外销过程中的运输时间不长,而黑木耳产品都是干品,无需使用农药保鲜。

九、销售。曾有报道,市面上有用硫酸镁溶液或者红糖水浸泡黑木耳以增重。这种情况非常少见,如此处理的木耳有异味,发粘,消费者购买时可以辨识。此外,销售环节没有农药对黑木耳影响,消费者可以放心。销售环节也存在囤货期和货架期的黑木耳商品储存问题。大商超囤货期储存环境温、湿度控制得好,木耳质量不会受到太大影响。

通过以上分析,大家应该了解了,黑木耳从生产到销售全程,受农药的影响非常小。消费时,尽量从正规商超购买生产者和经销者信息齐全的黑木耳商品,放心享用“中餐中的黑色瑰宝”吧。

参考文献:

[1] 刘晓龙.从专业角度分析黑木耳生长期喷除草剂视频真伪,吉林农村报,2018 年9月7日第003 版,专家热线.

[2] http://www.360doc.com/content/18/0713/23/47722485_770209197.shtml.黑木耳养菌正确消毒、防虫流程.

[3] https://zhidao.baidu.com/question/717687332012612165.html.接菌室常用的消毒方法.