孟繁磊

吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（长春） 吉林 长春 130033

收获的玉米堆里总会有不少烂尖、烂粒的果穗，不仅看起来质量差，人家粮库也不愿意收。增产了却不能增收，怎么办？霉变粒、破损粒、病斑粒……它们在业界有一个共同的专有名词，叫“不完善粒”。玉米中不完善粒的存在，一方面使玉米质量下降，另一方面各种霉菌可以轻易的侵入不完善粒，导致玉米发霉，各种毒素污染状况增加，加剧了对人体健康危害风险。那什么是“不完善粒”？包含哪些？又怎样防范呢？

一、什么是不完善粒？

国标《GB/T 5494-2019》对不完善粒的定义为：受到损伤尚有食用价值的籽粒。

二、不完善粒包含范围？

1、虫蚀粒。被虫蛀蚀，并形成孔或者隧道的颗粒。虫蚀粒超标会造成玉米能量和营养指标下降，且被虫肯吃后的玉米温度升高发热感染霉菌后品质下降。收获的玉米一般是田间玉米螟导致的虫蚀粒。

2、病斑粒。粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。病斑粒超标会影响玉米的整体营养价值。

3、破碎粒。籽粒破碎达本颗粒五分之一以上的颗粒。破碎粒超标的玉米不但引起玉米能量下降，还极易感染霉菌。

4、生芽粒。芽或幼根突破表皮，芽或幼根未突破表皮但胚部表皮已明显破裂或隆起，有生芽痕迹的颗粒。生芽粒超标不但玉米营养价值严重降低还很有可能感染霉菌。

5、生霉粒。粒面生霉的颗粒。霉变超标的玉米霉菌污染严重也容易引起霉菌的衍生物霉菌毒素超标。

6、热损伤粒。受热后籽粒显著变色或受到损伤的颗粒，包括自然热损伤和烘干热损伤粒。热损伤粒超标不但降低玉米的营养价值而且影响动物的适口性和采食量。

三、不完善粒如何防范？

（一）从育种入手

1、选择抗虫、抗病品种：减少玉米螟等害虫的为害，减少虫蚀粒；减少病损粒。

2、选择熟期适宜、脱水快品种：有效降低籽粒破损数量。

（二）加强生物防治

采用赤眼蜂、白僵菌等生防措施，减少病虫害，提高玉米产品产量和质量。

（三）加强收获管理

1、选用先进收获机械：减少机械损伤粒。

2、收获后及时晾晒和烘干：减少霉变粒。

（四）加强储藏管理

收储前，控制玉米含水量18%以下，尽量采用储粮仓储藏玉米，并对储粮仓进行事前杀菌消毒。减少“地扒粮”。

参考资料：

1孙国亮：玉米精选中的不完善粒是个什么东东？https://mp.weixin.qq.com/s/qSKfu-M4YW_xE7oD8wyUzA